"Северо-кавказская государственная гуманитарно-технологическая академия" Кафедра топп технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (Учебно-методический комплекс)

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

Черкесск, 2008 г

• 
  методы теоретического и экспериментального исследования в области технологии хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий с использованием средств вычислительной техники;
  
• 
  оптимальные и рациональные технологические режимы работы оборудования;
  
• 
  методы анализа свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции с целью разработки перспективных технологических решений действующего, проектируемого и реконструируемого предприятия;
  
• 
  закономерности, лежащие в основе технологических процессов производства продуктов питания;
  
• 
  основные свойства пищевого сырья, определяющие характер и режимы технологических процессов его переработки;
  
• 
  основные процессы, протекающие при производстве и хранении различных видов пищевых продуктов;
  
• 
  принципы формирования свойств полуфабрикатов и качества готовых изделий.
  

• 
  совершенствовать и оптимизировать действующие технологические процессы на базе системного подхода к анализу качества сырья, свойств полуфабрикатов и требований к качеству готовой продукции;
  
• 
  анализировать технологические процессы на базе банка данных тенденций развития этих процессов;
  
• 
  при проектировании вновь строящихся, реконструируемых и действующих предприятий производить необходимые расчеты технологического процесса с использованием САПР;
  
• 
  разбираться в сущности химических, биохимических, микробиологических, коллоидных и других процессов, протекающих при хранении и переработке сырья;
  
• 
  обосновывать требования к ведению технологического процесса и контроля над качеством продукции;
  
• 
  разрабатывать технологические процессы, характеризующиеся отсутствием вредных веществ, выбрасываемых в окружающую среду, улучшенной системой очистки воздуха и воды от вредных примесей, использованием средств автоматического контроля над состоянием окружающей среды.
  

Технология хлебопекарного производства