Скачать 456.3 Kb.
|
Самостоятельная работаЗадание 1. Используя стандарт на куриные яйца и материалы учебника «Товароведение и экспертиза потребительских товаров» / под ред. В.В. Шевченко (М.: ИНФРА-М, 2005) дайте характеристику куриных яиц по категориям. Результаты запишите в рабочей тетради по следующей форме (см. таблицу 7): Таблица 7 Характеристика куриных яиц
Задание 2. Проведите приемку поступившей партии яиц. Методика выполнения работы
Задание 3. Определите среднюю массу куриных яиц. Методика выполнения работы. Отберите из средней пробы 10 % яиц, взвесьте их вместе, а затем поштучно выборочным путем. Результаты взвешивания пересчитайте на одно яйцо и сделайте вывод. Задание 4. Определите свежесть яиц овоскопированием. Методика выполнения работы. Положите яйца в овоскоп и, перевертывая их, установите состояние белка, желтка, прозрачность. Сделайте заключение о качестве исследуемого образца яиц. Задание 5. Изучите дефекты яиц. Методика выполнения работы
Задание 6. Определите вкус и запах яиц. Методика выполнения работы
Задание 7. Определите состояние и размер воздушной камеры. Методика выполнения работы. Положите яйца в овоскоп и опишите подвижность воздушной камеры яйца, вращая его. Запишите, в каком положении находится воздушная камера - в подвижном или в неподвижном. Затем определите размер воздушной камеры, для этого прикрепите линейку к овоскопу и положите яйцо тупым концом к линейке. Установите диаметр и высоту воздушной камеры. Аналогичную работу проделайте со всеми яйцами образца. Результаты исследований запишите в рабочую тетрадь. Задание 8. Определите свежесть яиц «выливкой». Методика выполнения работы
Таблица 8 Результаты исследований по определению свежести яиц «выливкой»
Задание 9. Определите «запашистость» яиц. Методика выполнения работы. Для работы необходимо 10 яиц. Возьмите в ладонь левой руки яйцо, понюхайте его, установите, не чувствуется ли постороннего запаха. При обнаружении такого запаха определите его характер. Таким же образом установите запах остальных 9 яиц. Сделайте соответствующий вывод и запишите его в тетради. Контрольные вопросы
СОДЕРЖАНИЕРекомендуемая литература……………………………………………………. Занятие 1. Техника безопасности в экспертной лаборатории. Лабораторная посуда и ее подготовка к работе………………………………………………. Занятие 2. Классификация жиров. Органолептические и физико-химические показатели качества пищевых жиров…………………………………………. Занятие 3. Ассортимент и характеристика растительных масел……………. Занятие 4. Экспертиза качества растительных масел………………………… Занятие 5. Ассортимент, характеристика и экспертиза качества животных топленых жиров…………………………………………………………………… Занятие 6. Ассортимент, характеристика и экспертиза качества яиц……….. Содержание……………………………………………………………………… Феоктистова Н.А., Васильев Д.А. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ. РУКОВОДСТВО К ПРАКТИЧЕСКИМ ЗАНЯТИЯМ Для студентов экономического факультета, обучающихся по специальности 35.11.00 – «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)» Подписано в печать Формат Печать офсетная Усл.п.л. Тираж экз. Заказ 432980 г. Ульяновск, бульвар Новый Венец, 1 |
![]() | Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников специальностей 260303 «Технология молока и молочных продуктов» и 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» Методические указания предназначены для студентов факультета технологии и управления аграрным производством специальностей 260303... | ![]() | Рабочая программа по дисциплине сд. 07 Микробиология молока и молочных продуктов Технология молока молочных продуктов" с учетом представлений, умений, навыков, полученных по дисциплине "Микробиология молока и молочных... |
![]() | Рабочая программа по дисциплине сд. 07 «Микробиология молока и молочных продуктов» для специальности 26030365 "Технология молока и молочных продуктов'' направления 260300 "Технология сырья и продуктов животного происхождения" Технология сырья и продуктов животного происхождения" для специальности 271100 "Технология молока и молочных продуктов'', утвержденным... | ![]() | Программа вступительного экзамена в аспирантуру по дисциплине «технология молока и молочных продуктов» Программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры технологии молока и молочных продуктов 07. 10. 11, протокол №3 |
![]() | Методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы Методические указания предназначены для изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза пищевых жиров», выполнения контрольной работы... | ![]() | Российской Федерации Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Кафедра технологии жиров, биохимии и микробиологии Методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов специальностей 270900 “Технология мяса и мясных продуктов” и... |
![]() | Рабочая программа учебной дисциплины: «Тара и упаковка пищевых продуктов» Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования №228 тех/дс, утвержденного Министерством образования... | ![]() | Биохимия молока и молочных продуктов конспект лекций для студентов ссузов Кемерово 2010 удк Ш 39 Биохимия молока и молочных продуктов: Конспект лекций / О. А. Шейфель; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.... |
![]() | Российской федерации приказ Порядка осуществления компенсационной выплаты в размере, эквивалентном стоимости молока или других равноценных пищевых продуктов,... | ![]() | Рабочая программа учебной дисциплины: «Процессы и аппараты пищевых производств» Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования №228 тех/дс, утвержденного Министерством образования... |