Бухтарева Э. Ф. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов




Скачать 456.3 Kb.
НазваниеБухтарева Э. Ф. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов
страница8/8
Дата28.01.2013
Размер456.3 Kb.
ТипУчебное пособие
1   2   3   4   5   6   7   8

Самостоятельная работа



Задание 1. Используя стандарт на куриные яйца и материалы учебника «Товароведение и экспертиза потребительских товаров» / под ред. В.В. Шевченко (М.: ИНФРА-М, 2005) дайте характеристику куриных яиц по категориям. Результаты запишите в рабочей тетради по следующей форме (см. таблицу 7):

Таблица 7

Характеристика куриных яиц

Вид и категория куриных яиц

Характеристика яиц

Состояние скорлупы

Высота воздушной камеры

Состояние белка

Состояние желтка

Масса, г, не менее





























Задание 2. Проведите приемку поступившей партии яиц.

Методика выполнения работы

  1. Подсчитайте количество мест в партии и установите их соответствие данным накладной.

  2. Проверьте качество и маркировку тары, соответствие требованиям стандарта и сопроводительным документам.

  3. отберите от партии согласно стандарту необходимое количество мест для отбора средней пробы.

  4. Осторожно вскройте ящики или коробки.

  5. Отберите из разных мест каждой коробки положенное по стандарту количество яиц и сложите их в ящик.

  6. Из отобранных яиц выделите средний образец.

Задание 3. Определите среднюю массу куриных яиц.

Методика выполнения работы. Отберите из средней пробы 10 % яиц, взвесьте их вместе, а затем поштучно выборочным путем. Результаты взвешивания пересчитайте на одно яйцо и сделайте вывод.

Задание 4. Определите свежесть яиц овоскопированием.

Методика выполнения работы. Положите яйца в овоскоп и, перевертывая их, установите состояние белка, желтка, прозрачность. Сделайте заключение о качестве исследуемого образца яиц.

Задание 5. Изучите дефекты яиц.

Методика выполнения работы

  1. Рассмотрите яйца с различными повреждениями скорлупы. Установите, какой они издают звук при постукивании.

  2. Рассмотрите в овоскоп яйца, имеющие следующие дефекты: «выливку», «малое пятно», «присушку». Зарисуйте их в тетради. Затем разбейте яйца и вылейте их в отдельные фарфоровые чашки, рассмотрите содержимое каждого яйца, понюхайте и запишите характерные особенности.

  3. Аналогичную работу проделайте с яйцами, которые являются техническим браком («кровяное кольцо», «большое пятно»). Результаты исследований запишите в рабочую тетрадь.

Задание 6. Определите вкус и запах яиц.

Методика выполнения работы

  1. Вскипятите воду на водяной бане.

  2. Приготовьте яйцо для варки, завернув его в марлю, которую завяжите в виде узла. Через узелок проденьте стеклянную палочку.

  3. Узелок с яйцом опустите в кипящую воду так, чтобы он висел в воде, опираясь концами стеклянной палочки на стенки водяной бани. Прекратите нагревание воды и определите ее температуру после опускания узелка с яйцом. Держите яйцо в воде при температуре 90 0С в течение 7 минут, при 80 0С – в течение 8 минут, а при температуре 70 0С – 9 минут. Срок варки яйца запишите.

  4. Сваренное яйцо охладите, опустив его на 5 минут в стакан с водой комнатной температуры.

  5. Определите запах сваренного яйца. Разбейте яйцо со стороны воздушной камеры и понюхайте. Вскройте яйцо и снова понюхайте.

  6. Определите вкус белка и желтка. Возьмите в рот ложечкой сначала немного белка, а затем немного желтка.

  7. Результаты исследований запишите в рабочую тетрадь.

Задание 7. Определите состояние и размер воздушной камеры.

Методика выполнения работы. Положите яйца в овоскоп и опишите подвижность воздушной камеры яйца, вращая его. Запишите, в каком положении находится воздушная камера - в подвижном или в неподвижном. Затем определите размер воздушной камеры, для этого прикрепите линейку к овоскопу и положите яйцо тупым концом к линейке. Установите диаметр и высоту воздушной камеры. Аналогичную работу проделайте со всеми яйцами образца. Результаты исследований запишите в рабочую тетрадь.

Задание 8. Определите свежесть яиц «выливкой».

Методика выполнения работы

  1. Сделайте ножницами на скорлупе яйца продольное отверстие размером 15-20 мм и содержимое яйца осторожно вылейте в чашку Петри. Наблюдайте форму желтка. У свежего яйца желток в виде выпуклого полушария, а у долголежалого яйца желток имеет приплюснутую форму

  2. Определите цвет желтка и белка, наличие или отсутствие пятен на них, характер этих пятен.

  3. Определите запах «выливки».

  4. Дайте заключение о свежести яичной массы (выливки) и результаты исследований запишите по следующей форме (см. таблицу 8):


Таблица 8

Результаты исследований по определению свежести яиц «выливкой»


Вид и категория куриных яиц

Данные овоскопирования

Цвет

Дефекты

Вывод о свежести

Состояние

Желтка

Белка

белка

желтка

Воздушной камеры и ее размер























Задание 9. Определите «запашистость» яиц.

Методика выполнения работы. Для работы необходимо 10 яиц. Возьмите в ладонь левой руки яйцо, понюхайте его, установите, не чувствуется ли постороннего запаха. При обнаружении такого запаха определите его характер. Таким же образом установите запах остальных 9 яиц. Сделайте соответствующий вывод и запишите его в тетради.

Контрольные вопросы





  1. Каков ассортимент и характеристика куриных яиц по категориям?

  2. Какие яйца называются нестандартными?

  3. Какие яйца подвергаются технической утилизации?

  4. Опишите методику приемки яиц.

  5. Опишите методики определения свежести яиц овоскопированием и «выливкой».

  6. Опишите методику определения вкуса и запаха яиц.

  7. Опишите методику определения состояния и размера воздушной камеры.

  8. Как определяют «запашистость» яиц?



СОДЕРЖАНИЕ



Рекомендуемая литература…………………………………………………….

Занятие 1. Техника безопасности в экспертной лаборатории. Лабораторная посуда и ее подготовка к работе……………………………………………….

Занятие 2. Классификация жиров. Органолептические и физико-химические показатели качества пищевых жиров………………………………………….

Занятие 3. Ассортимент и характеристика растительных масел…………….

Занятие 4. Экспертиза качества растительных масел…………………………

Занятие 5. Ассортимент, характеристика и экспертиза качества животных топленых жиров……………………………………………………………………

Занятие 6. Ассортимент, характеристика и экспертиза качества яиц………..

Содержание………………………………………………………………………


Феоктистова Н.А., Васильев Д.А.


ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ.

РУКОВОДСТВО К ПРАКТИЧЕСКИМ ЗАНЯТИЯМ


Для студентов экономического факультета, обучающихся

по специальности 35.11.00 –

«Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства

и обращения сельскохозяйственного сырья

и продовольственных товаров)»


Подписано в печать

Формат Печать офсетная

Усл.п.л. Тираж экз. Заказ

432980 г. Ульяновск, бульвар Новый Венец, 1


1   2   3   4   5   6   7   8

Похожие:

Бухтарева Э. Ф. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов iconМетодические указания и контрольные задания для студентов-заочников специальностей 260303 «Технология молока и молочных продуктов» и 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»
Методические указания предназначены для студентов факультета технологии и управления аграрным производством специальностей 260303...
Бухтарева Э. Ф. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов iconРабочая программа по дисциплине сд. 07 Микробиология молока и молочных продуктов
Технология молока молочных продуктов" с учетом представлений, умений, навыков, полученных по дисциплине "Микробиология молока и молочных...
Бухтарева Э. Ф. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов iconРабочая программа по дисциплине сд. 07 «Микробиология молока и молочных продуктов» для специальности 26030365 "Технология молока и молочных продуктов'' направления 260300 "Технология сырья и продуктов животного происхождения"
Технология сырья и продуктов животного происхождения" для специальности 271100 "Технология молока и молочных продуктов'', утвержденным...
Бухтарева Э. Ф. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов iconПрограмма вступительного экзамена в аспирантуру по дисциплине «технология молока и молочных продуктов»
Программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры технологии молока и молочных продуктов 07. 10. 11, протокол №3
Бухтарева Э. Ф. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов iconМетодические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы
Методические указания предназначены для изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза пищевых жиров», выполнения контрольной работы...
Бухтарева Э. Ф. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов iconРоссийской Федерации Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Кафедра технологии жиров, биохимии и микробиологии
Методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов специальностей 270900 “Технология мяса и мясных продуктов” и...
Бухтарева Э. Ф. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов iconРабочая программа учебной дисциплины: «Тара и упаковка пищевых продуктов»
Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования №228 тех/дс, утвержденного Министерством образования...
Бухтарева Э. Ф. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов iconБиохимия молока и молочных продуктов конспект лекций для студентов ссузов Кемерово 2010 удк
Ш 39 Биохимия молока и молочных продуктов: Конспект лекций / О. А. Шейфель; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности....
Бухтарева Э. Ф. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов iconРоссийской федерации приказ
Порядка осуществления компенсационной выплаты в размере, эквивалентном стоимости молока или других равноценных пищевых продуктов,...
Бухтарева Э. Ф. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов iconРабочая программа учебной дисциплины: «Процессы и аппараты пищевых производств»
Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования №228 тех/дс, утвержденного Министерством образования...
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©lib.znate.ru 2014
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница