Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»




Скачать 424.23 Kb.
НазваниеРабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
страница3/3
Дата19.01.2013
Размер424.23 Kb.
ТипРабочая программа
1   2   3



V. Оценочные средства


Тематика курсовых работ (примерный перечень тем курсовых работ по дисциплине):


  1. Организационно-правовые формы предприятий общественного питания.

  2. Основные направления специализации предприятий общественного питания.

  3. Концепция индустриализации производства продукции общественного питания.

  4. Логистические подходы в деятельности предприятий общественного питания.

  5. Организация системы товароснабжения предприятий общественного питания в рыночных условиях.

  6. Организация материально-технического обеспечения предприятий общественного питания.

  7. Организация складского и тарного хозяйства на предприятиях общественного питания.

  8. Организация производственного процесса в предприятиях общественного питания.

  9. Оперативно-производственное планирование: виды, методы, задачи.

  10. Организация санитарной службы на предприятиях общественного питания.

  11. Организация контроля качества кулинарной продукции.

  12. Организация питания и обслуживания учащихся в общеобразовательных школах.

  13. Организация питания и обслуживания студентов при вузах.

  14. Организация питания и обслуживания учащихся средних профессиональных технических училищ.

  15. Особенности организации вегетарианских столовых.

  16. Организация питания и обслуживания пассажиров воздушного и морского транспорта.

  17. Организация питания и обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта.

  18. Организация предприятий быстрого обслуживания.

  19. Организация работы баров.

  20. Организация питания и обслуживания рабочих и служащих производственных предприятий.

  21. Применение компьютерных технологий в организации производственно-торгового процесса на предприятиях общественного питания.

  22. Особенности организации питания и обслуживания туристов.

  23. Организация системы обслуживания в предприятиях общественного питания.

  24. Услуги предприятий общественного питания: безопасность, качество.


Вопросы к экзамену по дисциплине (примерный перечень вопросов для подготовки к экзамену):


  1. Организационно-правовые формы предприятий.

  2. Порядок создания и особенности организации малых предприятий питания. Государственное регулирование малых предприятий.

  3. Классификация, типизация предприятий, их характеристика в соответствии с ГОСТ Р.

  4. Специализация предприятий питания, их преимущества.

  5. Характеристика заготовочных предприятий.

  6. Ресторан, как тип предприятия питания.

  7. Разновидности столовых, их характеристика.

  8. Кафе, закусочные, бары, их характеристика.

  9. Концепция индустриализации производства продукции общественного питания.

  10. Основные направления автоматизации и компьютеризации в предприятиях питания.

  11. Формирование системы договорных отношений с поставщиками и автотранспортными предприятиями.

  12. Организация продовольственного обеспечения.

  13. Организация материально-технического обеспечения.

  14. Формы товародвижения и способы доставки сырья, п/ф и средств МТО в предприятия питания.

  15. Организация складского и тарного хозяйства.

  16. Производственный процесс и принципы его организации.

  17. Производственный цикл, мероприятия по сокращению его длительности.

  18. Оперативно-производственное планирование и регулирование производства. Использование ЭВМ и экономико-математического моделирования в ОПП.

  19. Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из мяса.

  20. Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из птицы.

  21. Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из рыбы.

  22. Организация производственных и трудовых процессов из изготовлении полуфабрикатов из картофеля и овощей.

  23. Организация трудовых и производственных процессов в кондитерском цехе.

  24. Организация трудовых и производственных процессов в кулинарном цехе.

  25. Организация вспомогательных цехов и служб (моечных, хлеборезки, сервизной).

  26. Классификация и характеристика организационных форм обслуживания на предприятиях общественного питания.

  27. Услуги предприятий общественного питания, общие требования к ним в соответствии с ГОСТ Р. Правила оказания услуг.

  28. Организация питания и обслуживания потребителей на производственных предприятиях.

  29. Организация питания и обслуживания студентов высших и средних специальных учебных заведений.

  30. Организация питания и обслуживания учащихся общеобразовательных школ, СПТУ, колледжей.

  31. Особенности организации диетического питания.

  32. Характеристики и виды меню. Требования к составлению меню.

  33. Структурирование карты вин, гармонизация ее с меню.

  34. Организация обслуживания гостей в ресторанах.

  35. Организация обслуживания пассажиров различных видов транспорта.

  36. Особенности организации обслуживания туристов.

  37. Организационные основы управления персоналом.

  38. Формирование профессиональной команды на основе современных методов управления.

  39. Критерии оценки профессионального уровня обслуживающего персонала ресторана.


VI.. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ




Наименование раздела

Аудиторные часы*

Самостоятельная работа

(форма

часы)

Интерактивные формы обучения

Формы текущего контроля

Лекции

Семинарские занятия

Практические занятия

Лабораторные работы

Всего

1

Раздел 1. Основы организации предприятий питания.

4

6





10

Т,12




Д,П

2

Раздел 2. Организация товароснабжения предприятий общественного питания.

4

6





10

ТПС,10




Д,П

3

Раздел 3. Организация складского и тарного хозяйства.

4

6





10

ТПС,10




К

4

Раздел 4. Организация производства на предприятии общественного питания.

Тема 1. Основы организации производства.

4

6





10

ТПС,10




Д,П

5

Тема 2. Организация работы заготовочных цехов.

4

6





10

ТПС,10

2ч – разбор конкретных ситуаций

Д,П

6

Тема 3. Организация работы доготовочных цехов.

4

6





10

ТПС,10

2ч – разбор конкретных ситуаций

Д,П

7

Раздел 5. Организация вспомогательных служб.

2

6





8

ТПС,10




К

8

Раздел 6. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.

Тема 1. Основы организации обслуживания.

4

6





10

ТПС,10

2ч - тренинги

Д,П

9

Тема 2. Особенности организации обслуживания различных контингентов потребителей.

4

6





10

ТПС,10

2ч – деловая игра

Д,П




Итого:

34

54

-

-

88

92

8





(* Соотношение аудиторных часов по видам занятий может меняться преподавателем в зависимости от уровня подготовки студентов и динамики освоения ими отдельных тем программы);

(** усл.обозн.: Т – освоение теоретического материала; П – подготовка к семинарским занятиям; С – выполнение самостоятельных работ, докладов, эссе и др.);

(*** усл.обозн.: К – контрольные работы; Д – домашние задания; П – подготовка докладов, эссе, выступлений).


Протокол междисциплинарного согласования рабочей программы учебной дисциплины с прочими дисциплинами учебного плана.

Организация производства и обслуживания

на предприятий общественного питания

в 2010/11 учебном году.


Рабочая программа дисциплины «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» согласована.



Наименование дисциплин учебного плана

Кафедра

Предложения об изменениях в содержании материала, пропорциях, порядке изложения и т.д.

Принятое решение кафедрой, разработавшей программу (протокол №, дата)

Технология производства продуктов общественного питания

ТОПП

Согласовано






Проектирование предприятий общественного питания

ТОПП

Согласовано

Оборудование предприятий общественного питания

ТТО

Согласовано



Члены экспертной (методической) комиссии:

________________ ________________

(подпись) (Ф.И.О.)

________________ ________________

(подпись) (Ф.И.О.)

________________ ________________

(подпись) (Ф.И.О.)


Заведующий кафедрой ________________ __Баранов Б.А.


Выписка

из протокола №3 от заседания кафедры технологии и организации предприятий питания от ____________ 2010 г.


Слушали:
О внесении дополнений и изменений в рабочую программу учебной дисциплины.


Постановили:

Внести в рабочую программу учебной дисциплины «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» следующие изменения:

  1. Обновить список рекомендуемой литературы

  2. Изменить структуру рабочей программы в соответствии с УМК



Заведующий кафедрой

ТОПП, д.т.н. Б.А. Баранов


Внесенные изменения утверждаю


Декан инженерно-экономического факультета

профессор, д.т.н. В.А. Колоколов


«___»____________2010 г.

1   2   3

Похожие:

Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа дисциплины «Микробиология и эпидемиология в области питания»
Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины введение в специальность
Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины рабочая профессия Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПрограмма вступительного испытания (собеседования) в магистратуру по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Требования к уровню подготовки (компетенциям) поступающего в магистратуру по направлению 260800 «Технология продукции и организация...
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПояснительная записка Итоговый междисциплинарный экзамен по специальности 260501. 65 Технология продуктов общественного питания в соответствии с требованиями
«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Санитария и гигиена питания», «Товароведение продовольственных...
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПрограмма вступительного испытания по дисциплине «Химия»
Впо 260800. 62 «Технология продукции и организация общественного питания» в 2012 году
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconС. А. Савощенко Методические указания
«Оборудование на предприятиях общественного питания» и выполнению контрольной работы для студентов заочной формы обучения специальности...
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины история 2011г
Рабочая программа учебной дисциплины «История» является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии...
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПримерная программа учебной дисциплины «Охрана труда»
Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции...
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©lib.znate.ru 2014
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница