Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»




Скачать 424.23 Kb.
НазваниеРабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
страница2/3
Дата19.01.2013
Размер424.23 Kb.
ТипРабочая программа
1   2   3

III. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ




В процессе освоения дисциплины «Организация обслуживания в ресторане» используются следующие образовательные технологии:


  • Лекции;

  • Семинарские занятия;

  • Компьютерные занятия;

  • Письменные домашние работы;

  • Расчетно-аналитические задания;

  • Самостоятельная работа студентов;

  • Консультации преподавателей.

  • Анализ деловых ситуаций



IV. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ


Литература


Базовый учебник:

  1. Организация производства и обслуживания в общественном питании. М.: Экономика, 1986.


Основная литература по дисциплине:

  1. Барановский В.А. Организация производства на предприятии общественного питания. М.: Эксмо, 2004.

  2. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании. Учебное пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006.

  3. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. М.: Стандартинформ; 2008.

  4. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. М.: Стандартинформ; 2009.

  5. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. М.: Стандартинформ, 2009.

  6. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. М.: Стандартинформ, 2008.

  7. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Стандартинформ, 2010.

  8. Ефимова Ю.А. Эффективное меню: концепция и дизайн. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006.

  9. Кадрина, Айситулина Тренинги персонала в ресторане. М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008.

  10. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002.

  11. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колосс, 2006.

  12. Общественное питание. Справочник руководителя. М.: Издательский дом «Экономические новости», 2007.

  13. Организация работы предприятий общественного питания. Учебное пособие. М: Экономика, 1990.

  14. Сербиновский Б.Ю. Управление персоналом. М.: ИТК «Дашков и Ко», 2009.

  15. ФЗ РФ от 24 июля 2007 года №209ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в РФ».



Дополнительная литература:

  1. Волгин В.В. Склад: организация, управление, логистика. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007.

  2. Гарнов А.П., Пугачева С.Н. Социально-экономические аспекты формирования общественного питания. М.: Наука, 2005.

  3. Джон Уокер. Управление Гостеприимством. М.: Юнити, 2006.

  4. Дашков Л.П., Новиков С.В. Основные направления развития и совершенствования деятельности ПБО в крупных городах. М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2007.

  5. Денис Лобков. Как открыть ресторан. М.: НТ пресс, 2006.

  6. Ефимова Ю.А. Кафе: создание и управление. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2007.

  7. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. и др. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. М.: Транслит, 2007.

  8. Лещенко М.И. Основы лизинга. Учебное пособие. М.: Финансы и статистика, 2007.

  9. Литвинова Е.В. Технология и контроль качества кулинарной продукции. М.: ИЦ «Академия», 2006.

  10. Организация питания учащихся в общеобразовательных учреждениях г. Москвы. М.: Ресторанные ведомости, 2003.

  11. Организация производства на предприятии. Под. ред. Волкова О.И. М.: Инфра-М, 2004.

  12. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары. М.: Эксмо, 2006.

  13. Степанов В.И. Логистика. М.: Проспект, 2006.

  14. Шумаев В.А. Логистика товародвижения. М.: Новый век, 2001.

  15. Эгертон Томас Кр. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном. М.: Росконсульт, 2004.


Периодические издания:

«Питание и общество»; «Ресторанные ведомости»; «Мое дело ресторан»; «Современный ресторан»; «Гостиница и ресторан: бизнес и управление»; «Отель»; «5 звезд»; «Гостиничное дело»; «Человек и труд»; «Ресторатор».


Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других электронных информационных источников:


№ п/п

Название

Интернет-ресурса

Описание

Интернет-ресурса

Размещение

Интернет-ресурса

1

Сайт “HoReCa: hotel, restaurant, cafe

Новости, статьи, материалы по деятельности предприятий общественного питания и индустрии гостеприимства.

http://www.horeca.ru/

2

Всероссийский портал “Restorantte

Информационные и справочные материалы по вопросам организации и управления деятельностью предприятий общественного питания.

http://www.restorante.com.ru/

3

Сайт компании “Restcon: ресторанный нсалтинг”

Статьи, обзоры, семинары и пр. по основным направлениям деятельности предприятий общественного питания.

http://restcon.ru/

4

Портал “Новости и технологии ресторанного бизнеса”

Один из ведущих сайтов рунета посвященный новостям и технологиям сферы общественного питания. Статьи ведущих деловых изданий, посвященные различным аспектам деятельности предприятий общественного питания.

http://restorus.com/

5

Федерация Рестораторов и Отельеров

Важнейшие задачи Федерации – представление интересов индустрии гостеприимства в Государственных органах, участие в разработке нормативных документов, регулирующих работу отрасли, создание благоприятного имиджа индустрии питания и гостеприимства, организация рынка ресторанных и отельных услуг.

www.new.frio.ru

6

Информационно-поисковая система

На сайте представлена полная информация о ресторанах, клубах, казино Москвы.

www.restoran.ru

7

Информационно-поисковая система

На сайте представлена полная информация о ресторанах, клубах, казино Москвы.

www.menu.ru

8

Сообщество профессионалов ресторанного бизнеса

Информационно-поисковый портал по товарам и услугам, представленным на российском ресторанном рынке.

www.restoranoff.ru
1   2   3

Похожие:

Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа дисциплины «Микробиология и эпидемиология в области питания»
Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины введение в специальность
Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины рабочая профессия Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПрограмма вступительного испытания (собеседования) в магистратуру по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Требования к уровню подготовки (компетенциям) поступающего в магистратуру по направлению 260800 «Технология продукции и организация...
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПояснительная записка Итоговый междисциплинарный экзамен по специальности 260501. 65 Технология продуктов общественного питания в соответствии с требованиями
«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Санитария и гигиена питания», «Товароведение продовольственных...
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПрограмма вступительного испытания по дисциплине «Химия»
Впо 260800. 62 «Технология продукции и организация общественного питания» в 2012 году
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconС. А. Савощенко Методические указания
«Оборудование на предприятиях общественного питания» и выполнению контрольной работы для студентов заочной формы обучения специальности...
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины история 2011г
Рабочая программа учебной дисциплины «История» является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии...
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПримерная программа учебной дисциплины «Охрана труда»
Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции...
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©lib.znate.ru 2014
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница