Методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы




НазваниеМетодические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы
страница10/12
Дата25.12.2012
Размер0.55 Mb.
ТипМетодические указания
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   12
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ И ВЫПОЛНЕНИЯ

КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ


  1. Характеристика групповой упаковки.

  2. Средства пакетирования.

  3. Маркировка транспортной тары.


Рекомендуемая литература


1, 3, 6, 11, 18, 19, 20.


ТЕМА 15. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ УПАКОВКИ


Методы испытаний зависят от типа и вида тары, ее назначения (потребительская или транспортная) и тех факторов воздействия внешней среды, которым подвергается упаковка в процессе хранения или транспортирования.

Цели испытаний тары разные и зависят от вида: приемно-сдаточных, периодических или сертификационных; применяемого оборудования при погрузке – выгрузке упаковки, виды транспорта, условий хранения на складе. Методы испытания можно условно разделить на физические, химические, физико-химические и физико-механические.

В товароведении решение о качестве партии товаров, к которым относится и тара, принимается на основании статистических методов расчета показателей, в основе которых лежат уровень дефектности, приемочное и браковочное числа. При описании методов испытаний тары этот уровень приведен в ГОСТ ах на испытания соответствующих видов продукции.

Инструментальными (измерительными) методами потребительскую тару оценивают:

  • по геометрическим размерам – диаметру горловины, отклонению от вертикальной оси, высоте, длине, ширине и др.;

  • физическим свойствам – массе, вместимости (объему), герметичности; оптическим показателям (коэффициенту светопропускания, наличию или отсутствию внутренних напряжений), электропроводности для определения сплошности антикоррозийного покрытия и др.;

  • химическим свойствам – устойчивости к действию кислот, щелочей, органических растворителей, стойкости к ПАВ и др., санитарно – химическим свойствам – миграции химических соединений и определение ДКМ при контакте материала тары с модельными растворами; цвету, запаху (или привкусу) водной вытяжки;

  • физико – химическим свойствам – влажности, влагосодержанию, паропроницаемости и др.;

  • физико – механическим свойствам – прочности, жесткости, устойчивости к многократным изгибам, штабелированию, ударам и др.

Эксплуатационные испытания наполненной тары проводят в зависимости от типа тары, вида обращения и режимов транспортирования или хранения.

Опишите методики испытаний упаковки.

На рынке России представлены упаковка и упаковочные материалы из 80 стран мира. Для защиты отечественных товаров в нашей стране проводится сертификация упаковки.

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ И ВЫПОЛНЕНИЯ

КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ


  1. Физические методы испытаний тары.

  2. Определение химических свойств тары.

  3. Определение физико – химических свойств тары.

  4. Эксплуатационные испытания упаковки.

  5. Сертификация упаковки.


Рекомендуемая литература


1, 6, 12, 16, 17.

ТЕМА 16. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

УПАКОВЫВАНИЯ


Технология упаковывания является заключительным этапом многих производств, поскольку именно в упаковке товар приобретает завершенный товарный вид.

Упаковка защищает продукцию и сохраняет основные показатели качества до момента потребления. Срок хранения пищевых продуктов значительно увеличивается при использовании вакуума, асептического консервирования, упаковывания в модифицированной газовой среде.

Вакуумная упаковка – это упаковка, в которой внутреннее давление ниже атмосферного, что обеспечивается за счет удаления воздуха. Для такой упаковки используют полимерные пленки с низкой газопроницаемостью, чаще многослойные.

Под вакуумом могут быть упакованы мясо, колбасы, солено – копченые изделия, сосиски, полуфабрикаты, молочные продукты (сыр, творог), рыба и другие морепродукты, хлебобулочные, макаронные изделия, орехи, кофе, пряности и др.

Опишите достоинства и недостатки технологии вакуумной упаковки.

Жидкие и вязкие продукты (молоко, соки, соусы, приправы) консервируют в основном методом асептического розлива (асептическое консервирование).

Различают три типа асептической упаковки. Каковы они?

При написании конспекта подробно опишите сущность технологии.

Технология упаковывания пищевых продуктов в модифицированной газовой среде (МГС) включает в себя вакуумирование упаковки с продуктом, заполнения ее газовой средой, оптимальной для каждого продукта, после чего упаковку герметизируют. Используют упаковочные материалы с низкими коэффициентами газопроницаемости.

В МГС упаковывают и хранят мясные и рыбные блюда с гарнирами, полуфабрикаты, цыплят, салаты, закуски, выпечку, хлебобулочные изделия, тесто и др.

Активная упаковка является ярким примером расширения ее функций и важнейшим фактором сохранения качества материала, а также защиты от воздействий внешней и внутренней среды.

Активные упаковки (АР) или воздействующие упаковки (IP) отличаются тем, что в них вводят адсорбенты кислорода, этилена, диоксида углерода, поглотители ультрафиолета т.п. Существует два способа введения поглотителей:

  • вкладывание пакетика с поглотителем внутрь упаковки – наиболее распространенный способ;

  • введение адсорбентов и активных веществ в состав материала упаковки - новый способ.

Кроме упаковок с поглотителями и генераторами газов для создания регулируемой газовой среды к активным можно отнести известные упаковки с осушительными средствами, съедобные и бактерицидные упаковки, разогреваемые в микроволновых печах, упаковки с ферментами, иммобилизированными на полимерном носителе, с индикаторами хранения и др.

Упаковки, экспонирующие продукцию – жесткие термофилированные материалы, применяемые для продуктов, которые покупатель желает видеть, например торты, ягоды, мясо, рыба и др.

Индикаторы (маркеры) хранения – одновременно с пленками – поглотителями их используют как показатели сохранности упакованной продукции. Индикаторы по изменению цвета или появлению надписи говорят об исчерпании «ресурса активности» защиты продукта.

При написании конспекта по этой теме желательно упоминать как можно больше примеров для наилучшего запоминания материала.

1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   12

Похожие:

Методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы iconМетодические указания к выполнению курсовой работы Методические указания к выполнению контрольной работы
Информатика: учебно-методический комплекс (блок контроля освоения дисциплины: методические указания к выполнению курсовой работы;...
Методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы iconМетодические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы
Методические указания предназначены для изучения дисциплины «Экология микроорганизмов», выполнения контрольной работы студентами...
Методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы iconМетодические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы
Методические указания предназначены для изучения дисциплины «Цитология микроорганизмов», выполнения контрольной работы студентами...
Методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы iconМетодические указания к изучению дисциплины и выполнению контрольной работы для магистров м 7 Направление подготовки 080200 «Менеджмент»
Прежде чем приступить к выполнению контрольной работы студент должен осмыслить содержание учебной дисциплины, круг вопросов, которые...
Методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы iconМетодические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы
Методические указания предназначены для изучения дисциплины «Товароведение непродовольственных товаров», выполнения контрольной работы...
Методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы iconМетодические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы
Методические указания предназначены для изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза пищевых жиров», выполнения контрольной работы...
Методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы iconМетодические указания по выполнению кОнтрольной работы для студентов всех форм обучения
Методические указания по выполнению контрольной работы составлены на основании рабочей программы дисциплины «Исследование систем...
Методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы iconМетодические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы
Методические указания предназначены для изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза мясных товаров» ивыполнения контрольной работы...
Методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы iconМетодические указания по изучению дисциплины и задания для контрольной работы для студентов заочников специальности
Организация землеустроительных и земельно-кадастровых работ: Методические указания по изучению дисциплины и задания для контрольной...
Методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы iconМетодические указания к изучению дисциплины 5 Методические указания к выполнению контрольной работы 6 Контрольные задания 9 Требования к оформлению контрольной работы 11 Список литературы 13 Приложение Содержание дисциплины «Маркетинг»
«Маркетинг» для студентов специальностей: 080102 − Мировая экономика, 080301 − Коммерция (торговое дело), 080502 – Экономика и управление...
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©lib.znate.ru 2014
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница