Б.2.В.08 Технология организации питания в гостинице
Цель изучения дисциплины:
|
является изучение студентами основных проблем технологии организации питания туристов, осуществляемых предприятиями индустрии общественного питания и туризма
|
Краткая характеристика учебной дисциплины
(основные блоки, темы)
|
1. Место организации питания в системе предоставления туристских услуг.
2. Основы технологии приема и обслуживания туристов в гостинице.
3. Основные аспекты деятельности ресторанной службы в гостинице.
4. Организация питания в ресторанах гостиничного комплекса.
5. Организация питания туристов за пределами места проживания.
6. Стили и типы меню, используемые на предприятиях общественного питания.
7. Особенности обслуживания банкетов и приемов.
8. Блюда русской кухни.
9. Особенности питания народов разных стран.
|
Компетенции, формируемые в результате освоения учебной дисциплины:
|
ОК-4, ОК-5, ОК-8
ПК-9, ПК-11
|
Наименования дисциплин, необходимых для освоения данной учебной дисциплины
|
Организация производства в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе
|
Знания, умения и навыки, получаемые в процессе изучения дисциплины:
|
знать:
-теоретические основы и закономерности функционирования предприятий общественного питания;
-классификацию предприятий и услуг общественного питания;
-законодательные и нормативно-правовые акты по регулированию и регламентации деятельности предприятий общественного питания;
-отечественный и зарубежный опыт в области управления, рациональной организации и эффективного функционирования системы общественного питания;
-отраслевые особенности индустрии общественного питания, структуру рынка предоставляемых ими услуг;
-особенности питания туристов из разных стран, разного вероисповедания и соблюдающих разные пищевые традиции;
-методические подходы к оценке эффективности функционирования предприятий общественного питания.
Уметь:
-выявлять проблемы, связанные с функционированием предприятий общественного питания при анализе конкретных ситуаций на предприятиях, предлагать способы их решения и прогнозировать последствия этих решений;
-систематизировать и обобщать информацию отраслевого характера, готовить соответствующие обзоры, записки, справки;
-использовать информационные технологии для отражения отраслевых аспектов принятия управленческих решений на предприятии общественного питания.
Владеть:
-профессиональной терминологией и лексикой данной дисциплины, в том числе на иностранном языке;
-навыками самостоятельного овладения новыми знаниями по теории и практике развития отрасли;
-знаниями об основах ценообразования в общественном питании;
-методами, лежащими в основе определения стратегического поведения предприятий гостеприимства на рынке туристских услуг.
|
Используемые инструментальные и программные средства:
|
Internet ресурсы, Стандартное программное обеспечение MS Office, комплекты слайдов, учебные видеофильмы
|
Формы промежуточного контроля:
|
Промежуточное тестирование
|
Форма итогового контроля знаний:
|
Зачет с оценкой
|
Б.3 ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЦИКЛ
Б.3.Б.00 Базовая часть
Б.3.Б.01 Макроэкономика
Цель изучения дисциплины
|
Состоит в усвоении бакалавром принципов функционирования национальной экономики в современных условиях, эффективных мер воздействия на национальную экономику и адекватных механизмов межстрановой координации экономического поведения хозяйствующих субъектов.
|
Содержание дисциплины
|
Основными блоками дисциплины являются:
1. Предмет макроэкономического анализа
2. Модель денежных и товарных потоков в экономике
3. Равновесие на рынке факторов производства
4. Равновесие на товарном рынке
5. Равновесие на рынке активов
6. Общее макроэкономическое равновесие. Модель IS-LM
7. Факторы экономического роста
8. Взаимодействие национальной и мировой экономик
|
Формируемые компетенции
|
ОК-1, ОК-3
ПК-3, ПК-5, ПК-6, ПК-9
|
Наименования дисциплин, необходимых для освоения данной дисциплины
|
1. Математический анализ
2. Теория вероятностей
|
Знания, умения и навыки, получаемые в результате изучения дисциплины
|
Знать
- системное представление об основных закономерностях функционирования и развития национальных экономик в условиях рыночной системы хозяйствования;
Уметь
уметь прогнозировать макроэкономические процессы и анализировать последствия экономической политики государства;
уметь использовать полученные знания для выявления и эффективного решения конкретных проблем российской экономики с учетом тенденции глобализации мировой экономики.
Владеть
инструментами анализа и моделирования национальной экономики, в особенности ее производственного, бюджетного и финансового секторов, в том числе, в условиях ее взаимодействия с экономикой других стран;
|
Используемые инструментальные и программные средства
|
Стандартное программное обеспечение MS Office, использование ресурсов Internet
|
Формы промежуточного контроля знаний
|
Промежуточное тестирование
|
Форма итогового контроля знаний
|
Экзамен
|
Б.3.Б.02 Микроэкономика
Цель изучения дисциплины
|
Состоит в более глубоком освоении научных и эмпирических знаний о возможностях эффективного использования производственных ресурсов в условиях современной глобальной экономики.
|
Содержание дисциплины
|
Основными блоками дисциплины являются:
1. Рыночный механизм: взаимодействие спроса и предложения
2. Теория потребительского поведения
3. Асимметрия информации и неполные рынки
4. Монополия и монопольная власть
5. Общее равновесие и общественное благосостояние
|
Формируемые компетенции
|
ОК-1, ОК-3
ПК-3, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-9, ПК-11
|
Наименования дисциплин, необходимых для освоения данной дисциплины
|
1. Математический анализ
2. Теория вероятностей
|
Знания, умения и навыки, получаемые в результате изучения дисциплины
|
Понимать
многообразие экономических процессов в современном мире, их связь с другими явлениями и процессами, происходящими в обществе;
Знать
теоретические основы и закономерности функционирования рыночной экономики, включая переходные процессы;
Уметь
выявлять проблемы экономического характера при анализе конкретных ситуаций, предлагать способы их решения и оценивать ожидаемые результаты;
|
Используемые инструментальные и программные средства
|
Стандартное программное обеспечение MS Office, использование ресурсов Internet, деловые игры
|
Формы промежуточного контроля знаний
|
Промежуточное тестирование
|
Форма итогового контроля знаний
|
Экзамен
|
Б.3.Б.03 Эконометрика
Цель изучения дисциплины
|
Формирование теоретических знаний в области прикладных количественных исследований экономических явлений
|
Содержание дисциплины
|
В дисциплине рассматриваются базовые эконометрические модели, используемые при изучении связей и динамики экономических процессов.
Основными блоками дисциплины являются:
– Парная регрессия и корреляция в эконометрических исследованиях
– Нелинейные модели регрессии
– Множественная регрессия и корреляция
– Системы эконометрических уравнений
– Моделирование одномерных временных рядов
– Изучение взаимосвязей по временным рядам
– Динамические эконометрические модели
|
Формируемые компетенции
|
ОК-4, ОК-13
ПК-3, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-9, ПК-13
|
Наименования дисциплин, необходимых для освоения данной дисциплины
|
– Математический анализ
– Теория вероятностей и математическая статистика
– Макроэкономика
– Микроэкономика
– Статистика
|
Знания, умения и навыки, получаемые в результате изучения дисциплины
|
знать:
– основные понятия эконометрики;
– методы оценивания и верификации классической и обобщенной моделей парной и множественной линейной регрессии;
– методы оценивания и верификации моделей нелинейной регрессии;
– методы построения и анализа систем одновременных эконометрических уравнений;
– методы изучения взаимосвязей по временным рядам;
– приемы построения и анализа динамических эконометрических моделей.
уметь:
– исходя из задач конкретного исследования выбирать вид эконометрической модели по составу и форме входящих в нее связей;
– идентифицировать модель, выполнить ее статистический анализ и оценить неизвестные параметры;
– верифицировать модель, проверить ее адекватность и определить точность модельных данных.
иметь навыки:
– построения условных прогнозов эндогенных переменных;
– выполнения многовариантных сценарных расчетов;
– оформления итогов проделанной работы в виде отчетов;
– использования в эконометрических расчетах современных инструментальных средств
|
Используемые инструментальные и программные средства
|
Стандартное программное обеспечение MS Office;
Статистические пакеты: Statistica, SPSS, STATGRAPHICS
Математические пакеты: Matlab, Mathcad
|
Формы промежуточного контроля знаний
|
Контрольные работы
Промежуточное тестирование
|
Форма итогового контроля знаний
|
Зачет с оценкой
|
Б.3.Б.04 Статистика
Цель изучения дисциплины
|
Формирование теоретических знаний о статистической природе экономических закономерностей и практических навыков обработки и анализа статистических данных
|
Содержание дисциплины
|
В дисциплине рассматривается место статистической методологии в общей системе экономических наук. Основными блоками дисциплины являются:
– Статистическое наблюдение
– Группировка статистических данных
– Обобщающие характеристики совокупностей
– Выборочное исследование
– Статистические методы проверки гипотез
– Статистические методы анализа связи
– Ряды динамики
– Индексы
– Демографическая статистика
– Система национальных счетов
– Статистика национального богатства
– Статистика уровня и качества жизни населения
– Статистика эффективности экономической деятельности
|
Формируемые компетенции
|
ОК-1, ОК-4, ОК-13
ПК-1, ПК-2, ПК-4, ПК-8, ПК-9, ПК-13
|
Наименования дисциплин, необходимых для освоения данной дисциплины
|
– Математический анализ
– Теория вероятностей и математическая статистика
– Макроэкономика
– Микроэкономика
|
Знания, умения и навыки, получаемые в результате изучения дисциплины
|
знать:
– научные принципы организации статистических служб;
– принципы и методы организации сбора статистический информации;
– принципы и методы обработки результатов статистического наблюдения;
– сущность и особенности применения обобщающих статистических показателей – абсолютных, относительных и средних величин, показателей центра, вариации и формы рядов распределения, взаимосвязи, динамики, выборки;
– научные подходы, методы и основные показатели, используемые в микро- и макроэкономической статистике
уметь:
– строить статистические таблицы и графики;
– рассчитывать различные статистические характеристики (абсолютные, относительные и средние величины, центра, вариации и формы рядов распределения, взаимосвязи, динамики, выборки; основные показатели, используемые в микро- и макроэкономической статистике);
– анализировать статистические данные и формулировать выводы на основе проведенного анализа.
иметь навыки:
– организации и проведения статистических наблюдений
– использования в экономических расчетах современных инструментальных средств
|
Используемые инструментальные и программные средства
|
Стандартное программное обеспечение MS Office;
Статистические пакеты: Statistica, SPSS, STATGRAPHICS
|
Формы промежуточного контроля знаний
|
Контрольные работы
Промежуточное тестирование
|
Форма итогового контроля знаний
|
Экзамен
|
Б.3.Б.05 Безопасность жизнедеятельности
Цель изучения дисциплины
|
Цель дисциплины – изучение опасностей в процессе жизне-деятельности человека и способов защиты от них в любых средах (производственной, бытовой, городской, природной, социальной) и условиях обитания (нормальных и экстремальных).
|
Содержание дисциплины
|
Основными блоками дисциплины являются:
1 Теоретические основы безопасности жизнедеятельности
2 Обеспечение безопасности повседневной жизнедеятельности
3 Пути предотвращения чрезвычайных ситуаций
|
Формируемые компетенции
|
ОК-16, ОК-4, ОК-15
ПК-3, ПК-15
|
Знания, умения и навыки, получаемые в результате изучения дисциплины
|
Знать
- теоретические основы обеспечения безопасности системе «человек – среда обитания – машины – чрезвычайные ситуации»;
- правовые, нормативно-технические и организационные основы безопасности жизнедеятельности;
- экономические методы управления безопасностью человека и среды обитания;
- основы физиологии труда и методы обеспечения комфортных условий деятельности человека;
- анатомо-физиологические последствия воздействия на человека травмирующих и вредных факторов производственной среды, поражающих факторов чрезвычайных ситуаций;
- методы и средства повышения безопасности и экологичности технических систем и технологических процессов;
- основные направления и способы повышения устойчивости функционирования объектов экономики в чрезвычайных си-туациях;
- основы организации и управления действиями производст-венного персонала в чрезвычайных ситуациях, ведения спаса-тельных и других неотложных работ в очагах поражения;
Уметь
- оценивать параметры негативных факторов и степень их воз-действия в соответствии с нормативными требованиями;
- разрабатывать мероприятия по повышению безопасности и экологичности производственной деятельности с учетом их экономической эффективности;
- планировать и осуществлять мероприятия по повышению ус-тойчивости производственных систем и объектов;
- эффективно использовать средства коллективной и индивиду-альной защиты от негативных воздействий;
- управлять действиями подчиненного персонала при чрезвы-чайных ситуациях.
иметь навыки
- измерения параметров негативных факторов производственной среды;
- использования средств индивидуальной и коллективной защиты в штатных и экстремальных условиях деятельности;
- работы с приборами радиационной и химической разведки в чрезвычайных ситуациях;
- оказания первой доврачебной помощи пострадавшим при травмах.
|
Используемые инструментальные и программные средства
|
Использование ПК, стандартное программное обеспечение MS Office
|
Формы промежуточного контроля знаний
|
Промежуточное тестирование
|
Форма итогового контроля знаний
|
Зачет
|
Б.3.Б.06 Бухгалтерский учет и анализ
Цель изучения дисциплины
|
Формирование совокупности теоретических знаний и практических навыков по учету, обработке и анализу информации о текущей деятельности организации, факторах и резервах повышения экономической эффективности деятельности организации для формирования объективной оценки состояния экономического потенциала хозяйствующего субъекта
|
Содержание дисциплины
|
1. Цели и задачи бухгалтерского учета:
виды и особенности учета;
принципы и задачи бухгалтерского учета;
классификация хозяйственных средств организации;
основные элементы бухгалтерского учета;
порядок составления бухгалтерской финансовой отчетности организации;
особенности бухгалтерского учета различных видов хозяйственных средств и обязательств.
2. Роль экономического анализа в оценке финансового состояния организации:
основные понятия экономического анализа;
содержание, предмет и задачи экономического анализа.
3. Виды, методы и приемы экономического анализа
информационное обеспечение анализа хозяйственной деятельности
методы, методика, способы и приемы экономического анализа;
применение экономико-математических методов при решении конкретных аналитических задач;
основные виды и организация экономического анализа;
4. Выявление резервов повышения эффективности производства:
классификация факторов и резервов повышения эффективности производства;
анализ основных показателей производственно-хозяйственной деятельности.
|
Формируемые компетенции
|
ОК-1, ОК-5, ОК-9, ОК-10, ОК-11, ОК-12
ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-7, ПК-9
|
Наименования дисциплин, необходимых для освоения данной дисциплины
|
«Институциональная экономика», «Теория вероятностей и экономическая статистика», «Эконометрика», «Статистика»
|
Знания, умения и навыки, получаемые в результате изучения дисциплины
|
Знать:
виды учета и их особенности;
характеристики учетной информации для принятия управленческих решений;
цели, задачи и принципы бухгалтерского учета;
основные элементы бухгалтерского учета;
основы построения, расчета и анализа современной системы показателей, характеризующих деятельность хозяйствующих субъектов.
Уметь:
использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;
отражать хозяйственные операции организации;
составлять финансовую отчетность организации;
выявлять экономические проблемы при анализе конкретных ситуаций, предлагать способы их решения
анализировать финансовую и бухгалтерскую информацию, содержащуюся в отчетности предприятий и использовать для принятия управленческих решений;
формировать количественную оценку резервов повышения эффективности производственного потенциала;
пользоваться современными компьютерными средствами обработки статистической информации.
Владеть:
методологией экономического исследования;
современными методами сбора, обработки и анализа экономических данных;
современными методиками расчета и анализа показателей, характеризующих экономические процессы в организации;
информационными средствами, обеспечивающими автоматизацию аналитических расчетов.
|
Используемые инструментальные и программные средства
|
Статистические пакеты, средства MS Office
Пакет прикладных программ «1С:Бухгалтерия»
|
Формы промежуточного контроля знаний
|
Лабораторные и контрольные работы, домашние задания, промежуточное тестирование по темам дисциплины
|
Форма итогового контроля знаний
|
Экзамен
|
Б.3.Б.07 Маркетинг
Цель изучения дисциплины
|
Целью дисциплины «Маркетинг» является формирование у бакалавров системы знаний о маркетинге как науке, философии бизнеса, виде деятельности, универсальном способе управления функционированием и развитием субъектов рыночной деятельности, развитие общих умений и навыков принятия эффективных маркетинговых экономико-управленческих решений и создания системы маркетингово-ориентированного менеджмента фирмы.
|
Содержание дисциплины
|
Основными блоками дисциплины являются:
1.Содержание концепции маркетинга
2.Предмет маркетинга
3. Функциональный инструментарий маркетинга
4. Организация и приложение маркетинг менеджмента
|
Формируемые компетенции
|
ОК-1, ОК-4, ОК-6
ПК-3, ПК-5, ПК-6, ПК-9
|
Наименования дисциплин, необходимых для освоения данной дисциплины
|
Философия
Социология
Культурология
Психология и педагогика
|
Знания, умения и навыки, получаемые в результате изучения дисциплины
|
Знать:
определение маркетинга и основных понятий и категорий;
основные принципы философии маркетинга;
роль и место маркетинга в современной экономике, значение маркетинга для производителей, потребителей и общества в целом;
место маркетинга в общей системе научно-прикладных дисциплин, связанных с экономикой и управлением в социально-экономических системах; соотношение понятий «менеджмент» и «маркетинг»;
основные функции маркетинга;
этапы маркетинговой деятельности, их логическую взаимосвязь и последовательность;
варианты организации управления маркетинговой деятельностью на предприятии;
понятия и инструментарий стратегического маркетинга;
состав и классификацию факторов маркетинговой среды;
сущность сегментирования и позиционирования товара;
состав и принципы реализации оперативного комплекса маркетинга;
основные инструменты и методы маркетинговых исследований;
маркетинговые модели товара (многоуровневая и мультиаттрибутивная);
сущность и содержание понятий потребность, потребительское поведение.
Уметь:
определять миссии фирмы.
разрабатывать стратегии маркетинга;
проводить маркетинговые исследования;
анализировать потребностей и потребительского поведения;
разрабатывать концепции товара и анализ возможностей развития товарного ассортимента;
|
Используемые инструментальные и программные средства
|
Стандартное программное обеспечение MS Office
|
Формы промежуточного контроля знаний
|
Промежуточное тестирование
|
Форма итогового контроля знаний
|
Экзамен
|
Б.3.Б.08 Менеджмент
Цель изучения дисциплины
|
Формирование совокупности теоретических знаний, необходимых для анализа состояния менеджмента и принятия решений по его совершенствованию, практических умений и навыков управления социальными системами (группами и организациями)
|
Содержание дисциплины
|
В дисциплине рассматривается понятийный аппарат и процесс менеджмента, групповая динамика и эффективность менеджмента.
1. Понятийный аппарат менеджмента
Научные школы в менеджменте
Системы и системные модели в менеджменте
Объекты и субъекты менеджмента
2. Процесс менеджмента
Общие функции менеджмента (целеполагание, планирование, организовывание, контроль, регулирование)
Связующие (фоновые) функции менеджмента (разработка решений, установление коммуникаций, мотивирование)
3. Групповая динамика
Формальные и неформальные группы
Конфликтность и управление конфликтом
Руководство и власть
4. Эффективность менеджмента
Техническая и экономическая неэффективность менеджмента
Инновационная парадигма менеджмента
|
Формируемые компетенции
|
ОК-4, ОК-8
ПК-11, ПК-12, ПК-13
|
Наименование дисциплин, необходимых для освоения данной дисциплины
|
История
Социология
Культурология
|
Знания, умения и навыки, получаемые в результате изучения дисциплины
|
Знания:
Основные идеи в рамках научных школ менеджмента
Системные модели в менеджменте
Процесс менеджмента как совокупность функций
Типы структур управления, их достоинства и недостатки
Типы власти и лидерства, стили руководства
Умения и навыки:
Идентифицировать основные идеи в менеджменте
Анализировать уровень эффективности менеджмента
Разрабатывать меры по совершенствованию менеджмента
Формировать системы целеполагания, планирования, контроля и мотивирования в организации
Выстраивать аналитические методики в менеджменте
|
Используемые инструментальные и программные средства
|
Стандартное программное обеспечение MS Office
|
Формы промежуточного контроля знаний
|
Промежуточное тестирование
|
Форма итогового контроля знаний
|
Экзамен
|
Б.3.Б.09 Мировая экономика и международные отношения
Цель изучения дисциплины
|
Знакомство с основными концепциями, реальной структурой и законами международных экономических отношений с последующим применением их в практической деятельности.
|
Содержание дисциплины
|
Основными блоками дисциплины являются:
Система международных экономических отношений и их основные формы
Современные теории международных экономических отношений
Международные движение товаров, услуг и факторов производства. Особенности их функционирования и регулирования
Международное движение капиталов. Иностранные инвестиции в национальную экономику. Внешний долг
Международные валютно-расчетные отношения
Международный рынок рабочей силы, современные формы и тенденции развития. Регулирование международной трудовой миграции
Особенности интеграционных процессов в различных регионах мира
Экономическая деятельность межгосударственных организаций
Россия в системе международных экономических отношений
|
Формируемые компетенции
|
ОК-1, ОК-3,
ПК-1, ПК-2, ПК-6, ПК-9
|
Наименования дисциплин, необходимых для освоения данной дисциплины
|
Макроэкономика
Маркетинг
История
|
Знания, умения и навыки, получаемые в результате изучения дисциплины
|
Знать:
систему современных МЭО и их основные формы; основные теории международной торговли и международного движения капитала; основные методы государственного и межгосударственного регулирования МЭО;
Уметь:
- осуществлять отбор статистических данных о состоянии мирохозяйственных связей, используя публикации национальных и международных экономических организаций; использовать полученные знания о формах и направлениях развития МЭО для принятия управленческих решений, в том числе о целесообразности участия субъектов МЭО во внешнеэкономической деятельности;
Владеть:
- представлением о взаимозависимости различных сфер МЭО; о важнейших аспектах международных экономических отношений Российской Федерации с учетом приоритетов экономического развития страны, а также проблем и перспектив углубления интеграции России в международную экономическую и торговую систему; о возможных направлениях межгосударственного регулирования МЭО в XXI веке.
|
Используемые инструментальные и программные средства
|
Стандартное программное обеспечение MS Office
|
Формы промежуточного контроля знаний
|
Промежуточное тестирование
|
Форма итогового контроля знаний
|
Экзамен
|
|
