Рабочая программа Профессия «Продавец продовольственных товаров»




НазваниеРабочая программа Профессия «Продавец продовольственных товаров»
страница4/5
Дата21.11.2012
Размер0.65 Mb.
ТипРабочая программа
1   2   3   4   5
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

предмета «Основы товароведения продовольственных товаров»


№ п/п

Наименование темы

количество часов

1.

Теоретические основы товароведения

4

2.

Зерномучные товары

8

3.

Кондитерские товары

8

4.

Вкусовые товары

8

5.

Мясные товары

12

6.

Рыбные товары

10

7.

Молочные товары

8

8.

Яйца и яичные товары

2

9.

Пищевые жиры

4

10.

Плодоовощные товары

6

11.

Полуфабрикаты, кулинарные, кондитерские изделия

6

Итого:

80

ПРОГРАММА

предмета «Основы товароведения продовольственных товаров»:

Тема 1. Теоретические основы товароведения

Продовольственные товары и пищевые продукты: понятия. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Краткая характеристика химического состава продовольственных товаров.

Пищевая ценность продовольственных товаров: понятия, свойства, показатели.

Качество продовольственных товаров: понятие, свойства, показатели, оценка качества, градация. Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров.

Органолептические методы определения показателей качества продовольственных товаров, их преимущества и недостатки.

Классификация дефектов продовольственных товаров.

Стандартизация: понятие, цель, задачи и значение в повышении качества продукции.

Нормативные документы: понятие, виды.

Категории и виды стандартов.

Контроль качества продукции. Государственный контроль и надзор за соблюдением обязательных требований стандартов и средствами измерений.

Классификация продовольственных товаров на группы.

Хранение продовольственных товаров. Условия хранения: режим и размещение. Оптимальный режим хранения товаров (температура, влажность, газовый состав воздуха, освещение, соседство), правила размещения.

Потери товаров: виды. Естественная убыль товаров, причины ее возникновения, порядок списания. Пути снижения естественной убыли.

Тема 2. Зерномучные товары

Классификация зерномучных товаров. Крупы. Пищевая ценность, факторы, формирующие качество, классификация и характеристика ассортимента круп, требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка круп. Хранение круп в магазине.

Мука. Пищевая ценность, факторы, формирующие качество, классификация и характеристика ассортимента муки. Требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка муки. Хранение муки в магазине.

Дрожжи. Виды, требования к качеству, хранение в магазине.

Макаронные изделия. Пищевая ценность, факторы, формирующие качество, классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий, требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка макаронных изделий. Хранение макаронных изделий в магазине.

Хлебобулочные изделия. Пищевая ценность, факторы, формирующие качество, классификация и характеристика ассортимента хлеба и булочных изделий, требования к качеству, дефекты и болезни. Условия и сроки реализации хлеба и булочных изделий в магазине. Классификация и характеристика бараночных и сухарных изделий.

Тема 3. Кондитерские товары

Кондитерские товары: понятие, назначение, общая классификация.

Сахар. Пищевая ценность, факторы, формирующие качество, классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка. Хранение сахара в магазине.

Крахмал. Виды, факторы, формирующие качество, использование. Упаковка и маркировка. Хранение крахмала в магазине.

Мед. Пищевая ценность, классификация и характеристика ассортимента,

требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка меда. Хранение. Кондитерские изделия: фруктово-ягодные, карамель, шоколад и какао-порошок, конфеты, мучные изделия, халва, восточные сладости, кондитерские изделия специального назначения. Пищевая ценность, классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка, хранение.

Тема 4. Вкусовые товары

Вкусовые товары: понятие, назначение. Общая классификация.

Алкогольные, слабоалкогольные, безалкогольные напитки. Классификация, факторы, влияющие на качество, ассортимент, требования к качеству, дефекты. Розлив, укупорка, маркировка, хранение напитков в магазине.

Чай, кофе и их заменители. Пищевая ценность, факторы, формирующие качество, классификация, сорта, требования к качеству. Упаковка, маркировка. Хранение в магазине.

Пряности и приправы. Пищевая ценность, классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка, хранение в магазине.

Табачные изделия: понятия, физиологическая ценность, классификация и ассортимент, оценка качества, требования к маркировке, упаковка и хранение.

Тема 5. Мясные товары

Мясные товары: понятие, общая классификация. Мясо. Пищевая ценность, классификация по виду, полу и возрасту животных, характеристика различных видов мяса. Классификация мяса по термическому состоянию, упитанности. Понятие о мясе условно-годном и непригодном в пищу. Требования к качеству мяса, дефекты. Сортовой разруб мясных туш.

Краткая характеристика фасованного мяса, мясных замороженных блоков.

Субпродукты. Характеристика отдельных видов субпродуктов, требования к качеству, дефекты.

Транспортирование мяса и субпродуктов, хранение в магазине.

Мясо птицы, кроликов, дичи. Классификация мяса по термическому состоянию, упитанности, возрасту, виду, разделке; требования к качеству, дефекты тушек птицы.

Упаковка и маркировка, хранение в магазине.

Колбасные изделия. Пищевая ценность, классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка, хранение.

Ветчинные изделия. Пищевая ценность, классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка, хранение.

Мясные консервы. Классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка и маркировка, хранение.

Тема 6. Рыбные товары

Рыбные товары: понятие, общая классификация.

Рыба. Пищевая ценность, характеристика основных промысловых семейств и видов промысловых рыб.

Живая рыба. Виды рыб, реализуемых в живом виде. Способы транспортирования, условия реализации, требования к качеству, болезни и повреждения живой рыбы.

Охлажденная рыба. Сущность и способы охлаждения, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка и маркировка, хранение.

Соленые, вяленые, копченые рыбные товары. Классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка, хранение.

Характеристика балычных изделий, требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка, хранение.

Икра рыб, характеристика видов икры, требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение.

Рыбные консервы и пресервы. Классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка, хранение.

Нерыбные морепродукты. Виды и пищевая ценность. Классификация, характеристика видов, требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка, хранение.

Тема 7. Молочные товары

Молочные товары: понятие, общая классификация.

Молоко, сливки. Пищевая ценность молока, виды, характеристика ассортимента, требования к качеству, пороки, упаковка и маркировка, реализация в магазине.

Мороженое. Пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству. Упаковка и маркировка. Хранение в магазине.

Молочные консервы. Классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка, хранение.

Масло коровье. Пищевая ценность, хранение в магазине, факторы, формирующие качество, классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка.

Сыры. Пищевая ценность, хранение в магазине, факторы, формирующие качество, классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка.

Тема 8. Яйца и яичные товары.

Общая классификация. Пищевая ценность, виды, категории, требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка. Хранение в магазине.

Тема 9. Пищевые жиры

Пищевые жиры: понятие, общая классификация.

Растительные масла: пищевая ценность. Классификация, характеристика видов, требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка, хранение.

Животные топленые жиры. Пищевая ценность. Классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка, хранение.

Маргариновая продукция (маргарин, кулинарные жиры, майонез). Классификация, факторы, влияющие на качество, ассортимент, требования к качеству, дефекты.

Упаковка и маркировка, хранение в магазине.

Тема 10. Пищевые концентраты.

Пищевые концентраты: понятие, общая классификация.

Значение в питании, классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка, хранение.


Тема 11. Плодоовощные товары.

Плодоовощные товары: понятие, значение, общая классификация.

Свежие овощи (клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, салатно-шпинатные, пряные, десертные, тыквенные, томатные, зерно и бобовые овощи). Пищевая ценность, классификация, характеристика основных хозяйственно-ботанических сортов, требования к качеству, болезни и повреждения.

Свежие плоды: семечковые, косточковые, ягоды, субтропические, тропические, орехоплодные. Пищевая ценность, , классификация, характеристика основных помологических сортов, требования к качеству, болезни и повреждения. Упаковка и маркировка, хранение.

Переработанные плоды и овощи: квашеные, соленые, моченые, маринованные, сушеные, быстрозамороженные плоды и овощи, овощные и плодово-ягодные консервы и др. Факторы, формирующие качество, классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты. Упаковка и маркировка, хранение в магазине.

Свежие и переработанные грибы. Пищевая ценность, классификация, основные виды, признаки доброкачественности, дефекты. Упаковка и маркировка, хранение в магазине.

Тема 12. Полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия.

Классификация полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий, вырабатываемых предприятиями общественного питания и промышленности.

Полуфабрикаты из мяса, птицы (порционные, мелкокусковые, изделия из котлетной массы и др.); из крупы, овощей и картофеля (котлеты, биточки, голубцы, овощи фаршированные, маринад овощной, свекла маринованная, наборы для щей, борщей и др.); из муки (блинчики, вареники с различными фаршами, лапша домашняя, блинная лента, тесто и др.). Характеристика ассортимента, требования к качеству, условия хранения и сроки реализации. Упаковка и маркировка.

Кулинарные изделия из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы (отварные, жареные, шпигованные, фаршированные, заливные и др.); сладкие блюда, десерты (желе, муссы и др.); восточные сладости. Характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки реализации ,упаковка и маркировка.

Мучные кондитерские и кулинарные изделия: торты, пирожные (бисквитные, песочные, слоеные, заварные, воздушные, миндальные и др.); сдобные булочки и мучные кулинарные изделия (сдоба различная, пирожки печеные с фаршем, ватрушки, пироги, кулебяки, пироги открытые и др.); кексы, рулеты, печенье, пряники и др. Характеристика ассортимента, требования к качеству, условия хранения и сроки реализации. Упаковка и маркировка.

Практические занятия.

Распознавание ассортимента продовольственных товаров.

Определение качества различных групп товаров на соответствие требованиям стандартов.

Распознавание ассортимента полуфабрикатов, кулинарных, мучных кондитерских изделий и определение их качества.


Учебная литература:


А.М.Новикова и др. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М.: - ИЦ «Академия», 2006.

Н.С.Никифорова, С.А.Прокофьева. Товароведение продовольственных товаров. Рабочая тетрадь. М.: ИЦ «Академия», 2006.

Н.С.Никифорова. Товароведение продовольственных товаров. Практикум.


Пояснительная записка

к учебному плану и программе « Торговая техника и оборудование».

Пояснительная записка разработана на основании Стандарта Начального Профессионального образования Российской Федерации по профессии повар, Перечня профессий начального профессионального образования, утвержденный Постановлением Правительства Российской Федерации от 08.12. 99г., Сборника учебных планов и программ для профессионалной подготовки и повышения квалификации рабочих.

Дисциплина «Торговая техника и оборудование» рассчитана на 20 часов, заня-тия проводятся один раз в неделю по 2 часа, дисциплина включает в себя следую-щие учебные элементы:

  • Оборудование и инвентарь;

  • Весоизмерительное оборудование;

  • Машины для измельчения и нарезания продуктов;

  • Фасовочно-упаковочное оборудование;

  • Контрольно-кассовые машины;

  • Холодильное оборудование;

  • Подъемно-транспортное;

  • Оборудование для охраны предприятий

На практических занятиях учащиеся изучают устройство торгового оборудования, инвентаря, овладевают безопасными приемами его эксплуатации. Здесь они учатся рациональной организации рабочего места и всего процесса торговли. На каждом таком занятии преподаватель проводит инструктаж по технике безопасности.


ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

предмета «Торговая техника и оборудование»

№ п/п

Тема

Кол-во часов

1.

Введение. Оборудование и инвентарь

2

2.

Весоизмерительное оборудование

4

3.

Машины для измельчения и нарезания продуктов

2

4.

Фасовочно-упаковочное оборудование

2

5.

Контрольно-кассовые машины

4

6.

Холодильное оборудование

2

7.

Подъемно-транспортное оборудование

2

8.

Оборудование для охраны предприятия.

2

Итого:

20

ПРОГРАММА

предмета «Торговая техника и оборудование»:

1   2   3   4   5

Похожие:

Рабочая программа Профессия «Продавец продовольственных товаров» iconРабочая программа учебной дисциплины «микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена»
При изучении дисциплины студент должен приобрести необходимый уровень знаний, который позволяет осуществлять необходимые действия...
Рабочая программа Профессия «Продавец продовольственных товаров» iconРабочая программа учебной дисциплины физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров 2011 г
Рабочая программа учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» разработана на основе...
Рабочая программа Профессия «Продавец продовольственных товаров» iconУчебной дисциплины «анатомия пищевого сырья» Составитель: к б. н., доцент, Горожанин П. П. Организационно-методический раздел Цель дисциплины: создание твёрдой
Программа предназначена для студентов 3-го курса факультета товароведения и торговли, обучающихся по специальности 351100 «Товароведение...
Рабочая программа Профессия «Продавец продовольственных товаров» iconРабочая программа учебной дисциплины обществознание профессия: Продавец, контролер-кассир
Ргоу спо «Чебоксарский техникум технологий питания и коммерции» Минобразования Чувашии
Рабочая программа Профессия «Продавец продовольственных товаров» iconОбзор состояния конкурентной среды на рынке реализации продовольственных товаров в сферах оптовой и розничной торговли в Республике Карелия за 2007 год
В рамках данного исследования проводился анализ ситуации на рынке продовольственных товаров на территории Республики Карелия в целом...
Рабочая программа Профессия «Продавец продовольственных товаров» iconМетодические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы
Методические указания предназначены для изучения дисциплины «Товароведение упаковочных материалов и тары для продовольственных товаров»,...
Рабочая программа Профессия «Продавец продовольственных товаров» iconРабочая программа по дисциплине опд. Ф. 09 Микробиология для направления 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров
Рабочая программа составлена на основании Государственного образовательного стандарта Высшего профессионального образования, утвержденного...
Рабочая программа Профессия «Продавец продовольственных товаров» iconУчебно-методическое пособие по курсу для специальностей
«Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)»
Рабочая программа Профессия «Продавец продовольственных товаров» iconОсновная образовательная программа высшего профессионального образования 100800 товароведение профиль подготовки «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров»
Основная образовательная программа бакалавриата, реализуемая вузом по направлению подготовки 100800- товароведение и профилю подготовки...
Рабочая программа Профессия «Продавец продовольственных товаров» icon«Инженерная реология»
Рабочая программа составлена на основании гос впо специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов» направления 260000 «Технология...
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©lib.znate.ru 2014
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница