Рабочая программа дисциплины «микробиология, физиология питания, санитария и гигиена»




Скачать 450.58 Kb.
НазваниеРабочая программа дисциплины «микробиология, физиология питания, санитария и гигиена»
страница2/4
Дата21.11.2012
Размер450.58 Kb.
ТипРабочая программа
1   2   3   4




1. Тематический план учебной дисциплины


«Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена»


1

2

3

4

5

6

Наименование разделов и тем

Максим. учебная нагрузка студента час.

Количество аудиторных часов при очной форме обучения

Самостоятельная работа студента

Всего

Лабораторные работы

Практические занятия

Введение Раздел I. Основы микробиологии

57,6

44

11




13,6

Тема1.1

Морфология микроорганизмов

9,6

8

2




1,6

Тема 1.2.

Влияние условий внешней среды на микроорганизмы. Распространение микроорганизмов в природе

9,6

7

1




2,6

Тема1.3.

Физиология микроорганизмов. Важнейшие микробиологические процессы

9,6

8

2




1,6

Тема1.4.

Патогенные микроорганизмы

8,4

6

2




2,4

Тема1.5.

Микробиология важнейших пищевых продуктов

20,4

15

4




5,4

Раздел II.

Гигиена и санитария общественного питания

45,6

36

8




5,6

Тема 2.1.

Личная гигиена работников общественного питания

4,8

4

2




0,8

Тема 2.2.

Пищевые заболевания, гельминтозы, их профилактика

13,2

10

2




3,2

Тема 2.3.

Санитарно-гигиенические требования к факторам внешней среды и благоустройству предприятий

2,4

2







0,4

Тема 2.4.

Санитарно-гигиенические требования к устройству, содержанию и оборудованию помещений предприятий

7,2

6

2




1,2

Тема 2.5.

Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приемке и хранению пищевых продуктов

2,4

2







0,4

Тема 2.6.

Санитарно-гигиенические требования к обработке сырья, производству и реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий

9,6

8

2




1,6

Тема 2.7.

Правовые основы санитарии

6

4







2

Раздел III.

Физиология питания

19,8

16

5




3,8

Тема 3.1.

Пищеварение

2,4

2







0,4

Тема 3.2.

Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма

2,4

2







0,4

Тема3.3.

Рациональное питание и физиологические основы его организации



4,8

4

2




0,8

Тема 3.4.

Питание детей и подростков

2,4

2







0,4

Тема3.5.

Диетическое и лечебно-профилактическое питание

7,8

6

3




1,8

Итого

123

96

24




27


2. Содержание учебной дисциплины.

Введение

Основные понятия: микробиология, физиология питания, санитария, гигиена.

Предмет, цели и задачи курса. Структура курса. Внутрипредметные и межпредметные связи.

Краткий исторический обзор возникновения и развития микробиологии, физиологии питания, гигиены.

Перспективы использования микробиологических процессов в промышленности и сельском хозяйстве.

Состояние санитарно-эпидемиологической обстановки в стране и меры по ее улучшению. Значение гигиены питания для повышения качества продукции и культуры обслуживания в предприятиях общественного питания.

Современные требования к уровню гигиенической подготовки производственного и обслуживающего персонала предприятий общественного питания.


Раздел I. Основы микробиологии

1.1. Морфология микроорганизмов

В результате изучения темы студент должен:

Знать: основные группы микроорганизмов, их морфологию.

Уметь: работать с микроскопом, приготовлять препараты для микроскопических исследований.

Иметь представление: о характеристике основных групп микроорганизмов.

Классификация микроорганизмов.

Характеристика основных групп микроорганизмов: бактерии, плесневые грибы, дрожжи, ультрамикробы.

Особенности их строения, размножения, принципы систематики.

Значение процессов, вызываемых ими в природе, при производстве и хранении пищевых продуктов.

Техника микроскопирования: устройство микроскопа, приготовление препаратов

Самостоятельная работа студента:

Проработка материала лекции: 6·0,2 = 1,2ч.

Оформление практической работы: 2·0,2 = 0,4ч.


1.2. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы. Распространение

микроорганизмов в природе

В результате изучения темы студент должен:

Знать: о зонах распространения микроорганизмов в природе.


Уметь: оценить влияние условий внешней среды на микроорганизмы.

Иметь представление: о влияние условий внешней среды на микроорганизмы.

Факторы, влияющие на микроорганизмы /температура, влажность, рН-среды, концентрация среды, излучения/.

Влияние температуры: психрофильные, мезофильные и термофильные микроорганизмы. Микробиологические основы хранения пищевых продуктов в охлажденном виде. Термоустойчивость вегетативных клеток и спор: пастеризация и стерилизация. Влияние тепловой обработки пищевых продуктов на их микрофлору.

Влияние влажности продукта и окружающей среды на микроорганизмы. Значение относительной влажности воздуха для развития микроорганизмов на сухих продуктах.

Влияние концентрации растворенных веществ в среде обитания микроорганизмов: осмофильные и галофильные микроорганизмы, их роль в процессах порчи пищевых продуктов.

Влияние излучений, использование УФ-лучей для дезинфекции воздуха.

Влияние химических факторов /реакции среды /рН/, антисептиков/.

Реакция среды, ее влияние на интенсивность развития микроорганизмов.

Антисептики, возможности их практического использования для дезинфекции и для консервирования пищевых продуктов.

Влияние биологических факторов на микроорганизмы: симбиоз, метабиоз, паразитизм, антагонизм. Антибиотики и фитонциды. Микроорганизмы- продуценты антибиотических веществ.

Распространение микроорганизмов в природе. Природная среда как источник инфицирования пищевого сырья микроорганизмов, процессы самоочищения почвы.

Микрофлора почвы. Состав. Типичные сапрофитные микроорганизмы. Выживаемость патогенных микроорганизмов, процессы самоочищения почвы.

Микрофлора воды. Состав. Методы очистки и обеззараживания природной воды. Оценка качества питьевой воды по микробиологическим показателям.

Микрофлора воздуха, происхождение, состав. Особенность микрофлоры воздуха в предприятиях общественного питания.

Микрофлора тела человека, ее состав и значение. Понятие о дисбактериозе.

Микробиологические показатели и нормативы, характеризующие санитарно-эпидемиологическое состояние проб воды, воздуха, смывов с рук, инвентаря, оборудования и т.д.

Самостоятельная работа студента:

Проработка материала лекции: 4·0,2 = 0,8ч.

Оформление практической работы: 1·0,2 = 0,2 ч.

Подготовка к семинарскому занятию: 2·0,8 = 1,6ч.


1.3. Физиология микроорганизмов. Важнейшие микробиологические процессы

В результате изучения темы студент должен:

Знать: физиологию микроорганизмов, важнейшие микробиологические процессы.

Уметь: оценить влияние микроорганизмов на различные пищевые продукты.

Иметь представление: о различных микробиологических процессах.

Обмен веществ как главная особенность живого организма. Химический состав микробной клетки.

Ферменты: понятие, свойства; факторы, влияющие на ферментативную активность; использование.

Физиология микроорганизмов. Понятие. Питание микроорганизмов: сущность, назначение; понятие о плазмолизе, плазмоптисе, тургорном давлении. Классификация микроорганизмов по типу питания: аутотрофы и гетеротрофы, сапрофиты и паразиты. Дыхание микроорганизмов: понятие, назначение. Классификация микроорганизмов по типу дыхания: аэробы, анаэробы.

Брожение. Классификация на группы: типичные анаэробные, относительные аэробные. Типичные брожения: спиртовое, молочнокислое, маслянокислое. Сущность. Краткая характеристика микроорганизмов- возбудителей. Конечные продукты брожения. Влияние условий на интенсивность брожения. Использование брожения при производстве продукции пищевой промышленности и общественного питания.

Аэробные окислительные процессы: уксуснокислое, лимоннокислое. Понятие. Использование этих процессов для получения пищевых кислот /уксусной и лимонной/.

Гниение: сущность, микроорганизмы- возбудители, образующиеся при гниении вещества. Условия разложения белковых веществ микроорганизмами. Роль гнилостных микроорганизмов в природе, в процессах порчи пищевых продуктов.

Самостоятельная работа студента:

Проработка материала лекции: 6·0,2 = 1,2ч.

Оформление практической работы: 2·0,2 = 0,4ч.

1.4. Патогенные микроорганизмы

В результате изучения темы студент должен:

Знать: понятия, связанные с патогенными микроорганизмами.

Уметь: оценить влияние патогенных микроорганизмов на человека.

Иметь представление: о патогенных микроорганизмах.

Патогенные микроорганизмы: понятие, биологические особенности /специфичность, вирулентность, токсичность/.

Инфекции: понятие, источники. Пути проникновения патогенных микроорганизмов в организм человека, продукты питания. Бактерионосительство.

Защитные силы организма человека. Иммунитет, его виды. Вакцины и сыворотки. Роль кишечной палочки как санитарно-показательного микроорганизма. Микробиологический контроль на предприятиях общественного питания как средство предупреждения пищевых заболеваний.

Самостоятельная работа студента:

Проработка материала лекции: 2·0,2 = 0,4ч.


Оформление практической работы: 2·0,2 = 0,4ч.

Подготовка к семинарскому занятию: 2·0,8 = 1,6ч.


1.5. Микробиология важнейших пищевых продуктов

В результате изучения темы студент должен:

Знать: о существование микрофлоры в пищевых продуктах.

Уметь: отбирать пробы и осуществлять микробиологический контроль качества сырья, кулинарной продукции.

Иметь представление: о микробиологии важнейших пищевых продуктов.

Микрофлора пищевых продуктов однородных групп /мясных, рыбных, молочных, яичных, жировых, плодовоовощных, зерномучных, консервов/: состав. Источники обсемененности продуктов. Факторы, влияющие на обсемененность. Основные виды микробиологической порчи продуктов разных групп: возбудители, меры профилактики и борьбы. Показатели микробиологической обсемененности.

Микрофлора кулинарной продукции и кондитерских изделий: состав, происхождение.

Виды порчи, возбудители.

Условия, способствующие развитию микроорганизмов. Микробиологическое обоснование условий и сроков хранения и реализации, правил транспортировки кулинарной и кондитерской продукции.

Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов: понятие, номенклатура, влияние на качество и сохраняемость. Гигиеническая оценка качества.

Самостоятельная работа студента:

Проработка материала лекции: 6·0,2 = 1,6ч.

Оформление практической работы: 4·0,2 = 0,8ч.

Подготовка к семинарскому занятию: 3·1 = 3ч.


1   2   3   4

Похожие:

Рабочая программа дисциплины «микробиология, физиология питания, санитария и гигиена» iconРабочая программа учебной дисциплины «безопасность и гигиена питания»
«Химия», «Биохимия», «Микробиология, санитария и гигиена», и целый ряд специальных и общеобразовательных дисциплин, которые создают...
Рабочая программа дисциплины «микробиология, физиология питания, санитария и гигиена» iconВоронежская государственная технологическая академия кафедра микробиологии и биохимии
Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Текст: программа, метод указания изадания к контрольной работе / Воронеж...
Рабочая программа дисциплины «микробиология, физиология питания, санитария и гигиена» iconРабочая программа учебной дисциплины «микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена»
При изучении дисциплины студент должен приобрести необходимый уровень знаний, который позволяет осуществлять необходимые действия...
Рабочая программа дисциплины «микробиология, физиология питания, санитария и гигиена» iconПрограмма-минимум кандидатского экзамена по специальности 14. 00. 07 «Гигиена» по медицинским и биологическим наукам
В основу настоящей программы положены следующие дисциплины: гигиена окружающей среды; коммунальная гигиена; гигиена труда; гигиена...
Рабочая программа дисциплины «микробиология, физиология питания, санитария и гигиена» iconБюллетень новых книг, поступивших в библиотеку
Мартинчик, А. Н. Микробиология, физиология питания, санитария [Текст] : учебник / А. Н. Мартинчик, А. А. Королев, Ю. В. Несвижский....
Рабочая программа дисциплины «микробиология, физиология питания, санитария и гигиена» iconПояснительная записка Итоговый междисциплинарный экзамен по специальности 260501. 65 Технология продуктов общественного питания в соответствии с требованиями
«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Санитария и гигиена питания», «Товароведение продовольственных...
Рабочая программа дисциплины «микробиология, физиология питания, санитария и гигиена» iconРабочая программа учебной дисциплины физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров 2011 г
Рабочая программа учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» разработана на основе...
Рабочая программа дисциплины «микробиология, физиология питания, санитария и гигиена» iconРабочая программа дисциплины «Микробиология и эпидемиология в области питания»
Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания
Рабочая программа дисциплины «микробиология, физиология питания, санитария и гигиена» iconРабочая программа дисциплины сд. Ф. 01 «Производственная санитария и гигиена труда»
Учебный план подготовки дипломированных специалистов 280102 специальности «Безопасность технологических процессов и производств (в...
Рабочая программа дисциплины «микробиология, физиология питания, санитария и гигиена» iconРабочая программа учебной дисциплины «Возрастная анатомия, физиология и гигиена» Специальность
Тамбовское областное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©lib.znate.ru 2014
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница