Учебной дисциплины «анатомия пищевого сырья» Составитель: к б. н., доцент, Горожанин П. П. Организационно-методический раздел Цель дисциплины: создание твёрдой

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «АНАТОМИЯ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ»

• 
  лекции;
  
• 
  лабораторно-практические занятия;
  
• 
  консультации преподавателей;
  
• 
  самостоятельная работа студентов.
  

• 
  уяснение необходимости данной дисциплины в учебном плане специалиста-товароведа;
  
• 
  изучение строения растительной клетки с помощью светового микроскопа;
  
• 
  выявление локализации в клетках основных питательных веществ с использованием микрохимических методов исследования;
  
• 
  знакомство с процессами плазмолиза и деплазмолиза, их механизмом и ролью в товароведной практике.
  

• 
  лекции;
  
• 
  лабораторно-практические занятия;
  
• 
  обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
  
• 
  консультации преподавателей;
  
• 
  самостоятельная работа студентов
  

1. 
   Каковы роль и значение изучения дисциплины «Анатомия пищевого сырья» для будущего специалиста-товароведа?
   
2. 
   Каковы величина и форма растительных клеток?
   
3. 
   Каковы основные структурные компоненты растительной клетки?
   
4. 
   Каковы основные функции и химический состав клеточной стенки?
   
5. 
   Какие изменения происходят с клеточной стенкой со временем?
   
6. 
   Химический состав клеточного сока.
   
7. 
   Классификация, состав и функции пластид?
   
8. 
   Опишите состояние тургора. Чем оно обусловлено?
   
9. 
   Важнейшие питательные вещества в клетках пищевых растений.
   
10. 
    Где и в какой форме они запасаются в растительной клетке?
    

• 
  изучение классификации растительных тканей;
  
• 
  освоение методов их микроскопического изучения;
  
• 
  ознакомление с особенностями строения главных тканей организма растения;
  
• 
  изучение строения сосудисто-волокнистых пучков и их классификации.
  

• 
  лекции;
  
• 
  лабораторно-практические занятия;
  
• 
  обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
  
• 
  консультации преподавателей;
  
• 
  самостоятельная работа студентов
  

1. 
   Что такое ткань?
   
2. 
   Как классифицируют ткани растений?
   
3. 
   Какая из тканей растений имеет наибольшее пищевое значение?
   
4. 
   Чем отличается «закрытый» СВП от «открытого»?
   
5. 
   Что такое «мацерация» тканей?
   
6. 
   В чём состоит её практическое значение?
   
7. 
   Чем отличается пробка от эпидермиса?
   
8. 
   Каково строение устьичного аппарата?
   
9. 
   Как работает устьице?
   
10. 
    Из каких элементов состоят тканевые комплексы – ксилема и флоэма?
    

• 
  изучение особенностей строения и функционирования основных вегетативных органов растений;
  
• 
  понимание значения и особенностей анатомического размещения основных запасающих тканей в метаморфозах органов, имеющих резервное значение.
  

• 
  лекции;
  
• 
  лабораторно-практические занятия;
  
• 
  обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
  
• 
  консультации преподавателей;
  
• 
  самостоятельная работа студентов
  

1. 
   В каких зонах побегов и корнеплодов запасаются питательные вещества?
   
2. 
   Назовите главные структурные элементы побега.
   
3. 
   Из каких тканей состоит лист?
   
4. 
   Чем сходны по анатомическому строению стебель и корень?
   
5. 
   В чём состоят анатомические различия в строении корнеплодов разных пищевых растений?
   

1. 
   Разнообразие листьев растений.
   
2. 
   Особенности строения листьев растений, обитающих в засушливых районах.
   
3. 
   Продовольственное значение листьев растений.
   
4. 
   Разнообразие стеблей растений.
   
5. 
   Многообразие клубней пищевых растений.
   

1. 
   Запасающие органы экзотических продовольственных растений.
   
2. 
   Многообразие видоизменений листьев.
   
3. 
   Продовольственное значение клубней топинамбура (земляной груши).
   
4. 
   Пищевые и декоративные луковичные растения.
   
5. 
   Особенности циклов развития двулетних пищевых растений.
   

• 
  лекции;
  
• 
  лабораторно-практические занятия;
  
• 
  обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
  
• 
  консультации преподавателей;
  
• 
  самостоятельная работа студентов
  

1. 
   Как классифицируют плоды?
   
2. 
   Какие типы соцветий вы знаете?
   
3. 
   Что такое соплодие?
   
4. 
   Что такое «ложные» плоды?
   
5. 
   Чем отличается строение семян двудольных и однодольных растений?
   
6. 
   Что такое «сборный» плод?
   
7. 
   Чем отличается семянка от зерновки?
   
8. 
   Чем отличается ягода от костянки?
   
9. 
   Из чего состоит типичное семя?
   
10. 
    Что такое «эндосперм»?
    

1. 
   Пищевое значение цветков и их элементов.
   
2. 
   Сопоставление строения плодов пищевых злаков.
   
3. 
   Разнообразие соцветий у продовольственных растений.
   
4. 
   Многообразие сочных плодов.
   
5. 
   Запасные питательные вещества семян.
   

1. 
   Структура плодов субтропических растений.
   
2. 
   Эволюция строения семени.
   
3. 
   Сравнение семян голосеменных и цветковых растений.
   
4. 
   Ветроопыление у пищевых растений.
   
5. 
   Насекомоопыление у пищевых растений.
   

• 
  изучение особенностей строения основных тканей животного организма;
  
• 
  понимание особенностей локализации ценных питательных веществ в тканях животных.
  

• 
  лекции;
  
• 
  лабораторно-практические занятия;
  
• 
  обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
  
• 
  консультации преподавателей;
  
• 
  самостоятельная работа студентов
  

1. 
   Какие ткани животных имеют наивысшее пищевое значение?
   
2. 
   Каков основной принцип классификации тканей животных?
   
3. 
   Как классифицируются эпителиальные ткани?
   
4. 
   Какие волокна входят в состав волокнистого межклеточного вещества соединительных тканей?
   
5. 
   Чем коллагеновые волокна отличаются от эластиновых?
   
6. 
   Какие клетки входят в состав рыхлой соединительной ткани?
   
7. 
   Какова функция фиброцитов?
   
8. 
   Какие функции в организме выполняют твёрдые соединительные ткани?
   
9. 
   Каков химический состав межклеточного вещества костной ткани?
   
10. 
    Чем поперечно-полосатая мышечная ткань отличается от гладкой?
    

1. 
   Какие железистые эпителиальные ткани имеют пищевое значение?
   
2. 
   Используются ли в пищевой промышленности кости и хрящи?
   
3. 
   Сравнение гистологического строения мышц рыбы, птицы и млекопитающих.
   
4. 
   Существуют ли соединительные ткани, важные в пищевом отношении?
   
5. 
   Особенности гистологического строения мясных субпродуктов.
   

1. 
   Строение и функции нервных тканей.
   
2. 
   Строение и значение жидких соединительных тканей.
   
3. 
   Особенности строения мышечных тканей у домашней птицы.
   
4. 
   Мышечные ткани рыб и их пищевое значение.
   
5. 
   Влияние пола и возраста убойных животных на структуры их мышечных тканей.
   

1. 
   Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Анатомия пищевого сырья» / сост. П. П. Горожанин. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2000.
   
2. 
   Коснырева Л. М., Криштафович В. И., Позняковский В. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. – М.: Академия, 2007.
   
3. 
   Николаева М. А. Товароведение плодов и овощей. – М.: Экономика, 1990
   

1. 
   Дюв. К. де. Путешествие в мир живой клетки. – М.: Мир, 1987.
   
2. 
   Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. Биология, т. 1 – 3. – М.: Мир, 1996.
   
3. 
   Сергеева М. Н. Природа угощает. – М.: ТЕРРА, 2001.
   
4. 
   Лаптев Ю. П. Растения от «А» до «Я». - М.: Колос, 1992.
   

1. 
   Сравнение структуры растительной и животной клеток.
   
2. 
   Какие питательные вещества и в какой форме запасаются в растительной клетке?
   
3. 
   Какие ткани растений имеют наибольшее пищевое значение и почему?
   
4. 
   Как влияет обилие СВП на качество плодоовощных товаров?
   
5. 
   В каких зонах побегов и корнеплодов запасаются питательные вещества?
   
6. 
   Структура семян и пищевое значение их отдельных частей.
   
7. 
   Запасные питательные вещества в сухих и сочных плодах.
   
8. 
   Какова классификация плодов?
   
9. 
   Особенности тканей животных и их классификация.
   
10. 
    Какие ткани животных имеют наибольшую пищевую ценность?
    
11. 
    Особенности строения соединительных тканей и их пищевое значение.
    
12. 
    Строение и функции мышечных тканей.
    
13. 
    Какие ткани входят в состав мышц и костей?
    
14. 
    Пищевое значение эпителиальных тканей животных.
    
15. 
    Сравнение структуры и химического состава пищевого сырья растительного и животного происхождения.