Рабочая программа учебной дисциплины «микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «МИКРОБИОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА»

• 
  лекции;
  
• 
  лабораторные работы;
  
• 
  консультации преподавателей;
  
• 
  письменные оформления отчетов по выполненным лабораторным работам
  
• 
  устная сдача отчетов по выполненным лабораторным работам
  
• 
  письменные или устные домашние задания;
  
• 
  подготовка студентами рефератов и докладов;
  
• 
  обсуждение рефератов и докладов;
  
• 
  самостоятельная работа студентов
  

• 
  блиц опрос на лекциях (письменно)
  
• 
  подготовка докладов, рефератов, выступлений
  
• 
  написание эссе
  
• 
  микроконтрольные работы;
  
• 
  последовательная сдача каждой выполненной лабораторной работы
  
• 
  промежуточное тестирование по отдельным темам.
  

• 
  усвоение основных понятий о положении, роли и значении микроорганизмов;
  
• 
  изучение морфологии микроорганизмов;
  
• 
  изучение внутренней организации микроорганизмов.
  

• 
  лекции, блиц-контроль
  
• 
  лабораторные работы
  
• 
  письменные или устные домашние задания
  
• 
  обсуждение рефератов, эссе, докладов
  
• 
  консультации преподавателей
  
• 
  самостоятельная работа студентов.
  

1. 
   Что изучает микробиология.
   
2. 
   Дать определение микроорганизмов.
   
3. 
   Какова роль микроорганизмов в окружающем мире.
   
4. 
   Что изучает морфология микроорганизмов.
   
5. 
   В чем различие прокариотов и эвкариотов
   
6. 
   В каких единицах измеряется величина микроорганизмов.
   
7. 
   Внутренняя организация микроорганизмов.
   
8. 
   Назовите основные органеллы микробной клетки
   
9. 
   Роль отдельных микроструктур клетки в ее жизнедеятельности.
   
10. 
    Назовите основные виды микроорганизмов.
    
11. 
    Использование микроорганизмов в пищевых отраслях промышленности.
    
12. 
    Вирусы. Их значение в жизни человека.
    
13. 
    Фаги. Строение частицы фага. Значение фагов в микробиологии.
    

1. 
   Существование микроорганизмов в окружающем пространстве.
   
2. 
   Наиболее известные микробиологи мира.
   
3. 
   Наиболее известные микробиологи России.
   
4. 
   Использование микроорганизмов человеком.
   
5. 
   Органеллы бактериальной клетки и их функциональные особенности.
   
6. 
   Особенности размножения микроорганизмов.
   
7. 
   Внутренняя организация микроорганизмов.
   

1. 
   Место микроорганизмов среди живых организмов.
   
2. 
   Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе.
   
3. 
   История развития микробиологии.
   
4. 
   Роль спорообразования бактерий в процессах их жизнедеятельности.
   
5. 
   Особенности организации вирусов и фагов как объектов живой и неживой природы.
   
6. 
   Положительная и отрицательная роль микроорганизмов.
   

• 
  изучение обмена веществ микробной клетки;
  
• 
  усвоение способов питания и получения энергии микробной клетки;
  

• 
  лекции, блиц-контроль
  
• 
  лабораторные работы
  
• 
  письменные или устные домашние задания
  
• 
  обсуждение рефератов, эссе, докладов
  
• 
  консультации преподавателей
  
• 
  самостоятельная работа студентов.
  

1. 
   Из каких основных веществ состоят клетки микроорганизмов.
   
2. 
   Каким образом поступают питательные вещества в клетки микроорганизмов
   
3. 
   Источники энергетического и строительного обмена микробной клетки .
   
4. 
   Ферменты микробной клетки: их строение и функции.
   
5. 
   Использования ферментов микробного происхождения в пищевой промышленности.
   
6. 
   Кривая роста микроорганизмов.
   
7. 
   Типы питания микроорганизмов.
   
8. 
   Потребности у микроорганизмов в дополнительных факторах роста.
   
9. 
   Влияние влажности среды на развитие микроорганизмов.
   
10. 
    Как подразделяются микроорганизмы в зависимости от отношения их к температуре.
    
11. 
    Как влияет на жизнедеятельность микроорганизмов высокие температуры.
    
12. 
    Как влияет на жизнедеятельность микроорганизмов низкие температуры.
    
13. 
    Что представляют собой процессы пастеризации и стерилизации.
    
14. 
    Какое влияние оказывает на микроорганизмы лучистая энергия.
    
15. 
    Какое влияние оказывает кислотно-щелочная реакция среды на развитие микроорганизмов.
    
16. 
    Как различаются микроорганизмы по отношению к кислороду воздуха.
    
17. 
    Как называются химические вещества, губительно действующие на микроорганизмы и их использование.
    
18. 
    Какие микроорганизмы называют осмофильными.
    
19. 
    Что такое метабиоз и симбиоз, приведите примеры.
    
20. 
    В чем различия комменсализма и паразитизма.
    
21. 
    Продуцирование каких веществ микроорганизмами лежит в основе антагонизма между ними.
    
22. 
    Что такое фитонциды и как они действуют на микроорганизмы.
    

1. 
   Химический состав микробной клетки.
   
2. 
   Катаболизм и анаболизм у микроорганизмов.
   
3. 
   Ферменты микроорганизмов и их использование.
   
4. 
   Типы питания у микроорганизмов.
   
5. 
   Источники энергии у микроорганизмов и ее использование клеткой.
   

1. 
   Действие различных температур на микроорганизмы и использование температурного фактора в пищевой промышленности.
   
2. 
   Влияние радиоволн и ультразвука на жизнедеятельность микроорганизмов.
   
3. 
   Использование антисептиков для борьбы с микроорганизмами
   
4. 
   Функционирование микробной клетки как системы.
   
5. 
   Использование ферментов микроорганизмов в пищевой промышленности.
   
6. 
   Кривая роста как пример природного единообразия.
   
7. 
   Использование физических факторов в практике хранения пищевых продуктов.
   
8. 
   Использование химических факторов в практике хранения пищевых продуктов.
   
9. 
   Формы взаимоотношений микроорганизмов.
   

• 
  лекции, блиц-контроль
  
• 
  лабораторные работы
  
• 
  письменные или устные домашние задания
  
• 
  обсуждение рефератов, эссе, докладов
  
• 
  консультации преподавателей
  
• 
  самостоятельная работа студентов.
  

1. 
   Характеристика молока как питательного субстрата для микроорганизмов.
   
2. 
   Как и откуда попадают микроорганизмы в молоко.
   
3. 
   Как изменяется микрофлора молока в процессе хранения: 4 фазы, описать.
   
4. 
   По каким микробиологическим критериям оценивают качество молока.
   
5. 
   Почему необходимо определять в молоке патогенные микроорганизмы.
   
6. 
   Какие есть две группы молочнокислых бактерий и два типа молочнокислого брожения.
   
7. 
   Какова роль молочнокислых бактерий в получении кисломолочных продуктов.
   
8. 
   Какова роль молочнокислых бактерий в процессах порчи пищевых продуктов.
   
9. 
   Каковы питательные потенциальные свойства мяса для микроорганизмов.
   
10. 
    Каковы основные группы микроорганизмов, встречающиеся на мясе.
    
11. 
    Какие части туши животного наиболее обсеменены микроорганизмами.
    
12. 
    Как определяется контаминация мяса микроорганизмами.
    
13. 
    Как определяются микробиологические показатели безопасности мяса.
    
14. 
    Виды микробной порчи мяса.
    
15. 
    Какие заболевания могут передаваться через мясо.
    
16. 
    Какова роль микроорганизмов рассола в формировании качества аромата ветчины.
    
17. 
    Какова роль дыма при получении копченых мясных продуктов.
    
18. 
    В чем особенности получения сырокопченых колбас с микробиологической точки зрения.
    
19. 
    Роль кислотообразующих бактерий в созревании сырокопченых колбас.
    
20. 
    Каково максимальное содержание микроорганизмов в мясном фарше.
    
21. 
    Какие микроорганизмы не погибают в процессе производства варено-копченой колбасы.
    
22. 
    Каковы особенности микрофлоры ливерных и кровяных колбас.
    
23. 
    Виды микробной порчи колбас.
    
24. 
    В чем отличие мяса птицы от мяса крупного рогатого скота.
    
25. 
    Источники контаминации мяса птицы.
    
26. 
    От каких факторов зависит микробиология свежей рыбы.
    
27. 
    В каких водах часто встречаются психрофильные и мезофильные микроорганизмы.
    
28. 
    В каких водах часто встречаются бактерии группы кишечных палочек.
    
29. 
    Может ли рыба быть источником инфекции или отравления для человека.
    
30. 
    Какие участки тела рыбы наиболее инфицированы микроорганизмами.
    
31. 
    Какое содержание микроорганизмов в мышечной ткани рыбы рассматривается как граница пригодности ее в пищу.
    
32. 
    В чем различие горячего и холодного способа копчения рыбы.
    
33. 
    Какова микрофлора икры и способы ее подавления.
    
34. 
    Какова микрофлора нерыбных продуктов морского промысла.
    
35. 
    В чем причина обнаружения сальмонелл на нерыбных продуктах морского промысла.
    
36. 
    Происхождение микрофлоры яиц.
    
37. 
    Чем обусловлен иммунитет яйца.
    
38. 
    Микробная порча яиц, возбудители.
    
39. 
    Особенности яиц водоплавающей птицы.
    
40. 
    Микрофлора яйцепродуктов.
    

1. 
   Микробиология молока и сливок и ее влияние на качество этих продуктов.
   
2. 
   Микроорганизмы, используемые для приготовления молочных продуктов.
   
3. 
   Качество и безопасность молочных продуктов.
   
4. 
   Виды порчи молочных продуктов.
   
5. 
   Микробиология молочных консервов.
   
6. 
   Микробиология сухого молока и сливок. Виды порчи.
   
7. 
   Микрофлора сливочного масла, ее влияние на качество.
   
8. 
   Микрофлора мяса, ее происхождение, влияние на качество и безопасность мяса.
   
9. 
   Микрофлора колбас, ее роль в созревании колбас и их безопасности.
   
10. 
    Микрофлора мяса птицы, ее происхождение и значение.
    
11. 
    Микробиология кулинарных мясных и рыбных товаров.
    
12. 
    Микрофлора икры, ее качество и безопасность.
    
13. 
    Микрофлора нерыбных объектов морского промысла, ее влияние на качество и безопасность
    
14. 
    Микробиология яиц.
    
15. 
    Особенности хранения яйцепродуктов в целях уменьшения микробной порчи.
    

1. 
   Микрофлора молока, ее изменение в процессе хранения, влияние на качество.
   
2. 
   Виды микробной порчи кисломолочных продуктов и ее возбудители.
   
3. 
   Рекламируемая и реальная роль микроорганизмов в кисломолочных продуктах.
   
4. 
   Микробные виды порчи мяса при хранении.
   
5. 
   Микробные виды порчи вареных колбас при хранении.
   
6. 
   Микробные виды порчи варено-копченых колбас при хранении.
   
7. 
   Микробные виды порчи мяса птицы.
   
8. 
   Микробные виды порчи рыбы.
   
9. 
   Микробные виды порчи икры.
   
10. 
    Микробные виды порчи морепродуктов.
    
11. 
    Происхождение микрофлоры яиц и ее влияние на их сохраняемость и качество.
    
12. 
    Происхождение микрофлоры яйцепродуктов и ее влияние на их безопасность.