Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»




НазваниеРабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
страница5/5
Дата03.11.2012
Размер0.56 Mb.
ТипРабочая программа
1   2   3   4   5

2.5.4. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)

Деловые игры по тематикам практических работ.

Решение ситуационных задач.


2.6. Оценочные средства.


Темы эссе, рефератов.


Производственная программа ресторана

Содержание и структура производственной программы кафе.

Производственная программа ресторана высшей категории

Товарооборот предприятий общественного питания как экономическая категория и объемный стоимостной показатель хозяйственной деятельности.

Классификация товарооборота демократичного ресторана

Классификация товарооборота ресторана высшей категории

Классификация товарооборота ресторана французской кухни

Состав и значение различных видов товарооборота.

Связь товарооборота со спросом на продукцию общественного питания.

Методы анализа и планирования товарооборота предприятий питания.

Издержки производства и обращения демократичного ресторана

Издержки производства и обращения ресторана высшей категории

Издержки производства и обращения ресторана национальной кухни( на выбор студента)

Сущность издержек производства и обращения предприятия питания, их состав, структура и уровень.

Факторы, определяющие уровень издержек производства и обращения предприятия общественного питания


Контрольные вопросы.

Роль бухгалтерского учета в управлении финансами предприятия

Что представляют собой «обязательства» + «собственный капитал»?

Какие финансовые коэффициенты характеризуют финансовое положение предприятия и каков алгоритм их расчета?

Что характеризует показатель прибыли на инвестированный капитал?

Что такое привлеченные финансовые средства? В каких формах они привлекаются предприятием и с какой целью?

Реальные финансовые ресурсы предприятия: что это такое, где и как они отражаются на предприятии?

Какими основными экономическими показателями характеризуется финансовая устойчивость предприятия и его финансовое состояние?

Как осуществляется финансовое планирование на предприятии? Основные разделы финансового плана?

Выберите правильные ответы на вопросы, сформулированные в тестах (стр. 53-57 экономического практикума) и прокомментируйте свой выбор

Выполните задания, предложенные на стр. 57-58 экономического практикума

Какова роль наценки в структуре валового дохода предприятия питания?

От чего зависит размер (уровень) наценок на предприятии?

Что такое балансовая прибыль предприятия и каковы источники ее формирования?

Что представляет собой чистая прибыль предприятия и как она образуется?

Какие функции выполняет прибыль на предприятии питания?

Что такое рентабельность предприятия? В чем экономический смысл этого показателя?

Как рассчитывается рентабельность на предприятии и под влиянием каких факторов она складывается?

Какова структура издержек на предприятиях питания?

Как классифицируются издержки в зависимости от функций предприятия, которые они обслуживают?

Чем отличаются условно-переменные издержки от условно-постоянных и какова их структура?

Что включают в себя издержки, связанные с выполнением социальной функции предприятия?

Какими методами на предприятиях планируются издержки?

Какие факторы влияют на объем и уровень издержек предприятия?

С какой целью и какими методами осуществляется анализ и планирование издержек на предприятии?


2.6.2. Вопросы к экзамену (зачету):


  1. Предмет и метод дисциплины «Экономика и организация производства» и ее связь с другими экономическими науками.

  2. Рынок: сущность, развитие, основные экономические категории, система экономических показателей рынка.

  3. Хозяйственные субъекты потребительского рынка и их взаимосвязь в процессе функционирования.

  4. Роль и место общественного питания в системе экономических отношений.

  5. Место предприятия питания в рыночной системе.

  6. Методы государственного регулирования экономики.

  7. Организационно-правовые методы регулирования деятельности предприятия питания.

  8. Рынки в смешанной экономике: понятие и классификация

  9. Потребительский рынок и его классификация

  10. Конъюнктура и емкость потребительского рынка, методы их оценки.

  11. Основные особенности рынка продукции общественного питания и их характеристика.

  12. Система экономических показателей, характеризующих состояние и развитие потребительского рынка.

  13. Предприятия общественного питания и их классификация

  14. Функций предприятий питания и их структура

  15. Экономическое и социальное значение общественного питание

  16. Экономические методы регулирования деятельности предприятий питания

  17. Виды планирования. Роль и место планирования в экономическом управлении предприятием питания

  18. Разделы плана предприятия питания, система показателей планирования и их характеристика

  19. Классификация планов предприятия питания в зависимости от срока достижения целей.

  20. Основные разделы бизнес-плана предприятия питания и их характеристика.

  21. Рынок труда: понятие и основные показатели ее характеризующие.

  22. Рабочая сила, трудовые ресурсы и кадры предприятия питания. Взаимосвязь этих категорий.

  23. Структура кадров предприятия питания и их характеристика.

  24. Основные направления повышения производительности труда в предприятии питания.

  25. Нормирование труда в предприятиях питания: основные нормы, нормативы и порядок их расчета.

  26. Нормирование, производительность и стимулирование труда работников предприятия питания.

  27. Товарооборот предприятий питания как экономическая категория и важнейший показатель хозяйственной деятельности.

  28. Стоимостные показатели производственной программы предприятия и порядок их расчета.

  29. Методы и источники анализа товарооборота предприятия общественного питания.

  30. Виды товарооборота предприятия питания и их состав.

  31. Структура валового товарооборота предприятия питания и факторы ее определяющие.

  32. Порядок планирования товарооборота предприятия питания.

  33. Основные фонды предприятия питания и их классификация.

  34. Структура основных производственных фондов предприятия питания и направления их совершенствования.

  35. Показатели использования основных фондов предприятия питания и их характеристика.

  36. Основные направления повышения производительности труда в предприятии питания.

  37. Амортизация основных фондов и методы ее начисления.

  38. Источники покрытия затрат на обновление основных фондов предприятия питания и пути их улучшения.

  39. Оборотные средства: понятие и функции.

  40. Показатели, характеризующие эффективность использования оборотных средств.

  41. Особенности структуры оборотных средств предприятия общественного питания и факторы ее определяющие.

  42. Имущество предприятий питания и место в нем товарных запасов.

  43. Факторы, влияющие на величину товарных запасов, и их оборачиваемость.

  44. Понятие и классификация товарных запасов в предприятии питания.

  45. Методы планирования товарных запасов предприятия питания.

  46. Величина запасов сырья и покупных товаров в предприятии общественного питания и факторы их определяющие.

  47. Финансовые ресурсы предприятий питания: понятие, роль, функции, классификация.

  48. Источники формирования финансовых ресурсов предприятия питания.

  49. Оценка финансового состояния предприятия питания.

  50. Планирование финансовых ресурсов предприятия питания.



2.6.3. Примеры тестов для контроля знаний.


  1. Баланс денежных доходов и расходов предприятия питания.

  2. Издержки производства и обращения: экономическая природа, состав, структура и их классификация.

  3. Оперативный анализ издержек производства и обращения на предприятии общественного питания и его цель.

  4. Характеристика стоимостных, объемных и удельных показателей издержек производства и обращения.

  5. Анализ и планирование издержек в предприятиях питания.

  6. Себестоимость продукции предприятия питания и порядок ее определения.

  7. Формирование цен на продукцию и услуги в предприятии питания.

  8. Наценка, устанавливаемая предприятием питания на сырье и товары: назначение, размеры и факторы ее определяющие.

  9. Валовой доход предприятия: сущность и источники образования.

  10. Планирование валового дохода в предприятии питания.

  11. Прибыль предприятия: функции, методы определения.

  12. Планирование прибыли предприятия питания.

  13. Балансовая прибыль предприятия питания и факторы, влияющие на ее формирование.

  14. Экономическая сущность прибыли предприятия общественного питания и направления использования.

  15. Факторы и условия повышения эффективности производства предприятия питания.

  16. Критерии и оценка экономической эффективности предприятий питания

  17. Система показателей социально-экономической эффективности общественного питания

  18. Порог рентабельности предприятия: понятие, методика расчета

Банкротство предприятия: содержание, основные признаки


2.7. Тематический план изучения дисциплины



п/п

Наименование

разделов

и тем

Аудиторные часы

Самостоятельная работа (формы, часы)

Интерактивные формы обуче

ния

Формы текущего контроля

Лекции

Семинарские занятия

Практические занятия

Лабораторные работы

Всего

1

Введение.



2










2










2

Общеэкономические основы функционирования предприятий общественного питания.


2










2

3




Тест, письм ДЗ, эссе. доклады

3

Предприятия общественного питания в структуре рынка.


1










1

3

Т,СЗ,

/1

Тест, письм ДЗ, эссе. доклады

4

Планирование деятельности предприятий общественного питания

1










1

4

Т,СЗ,

/1

Тест, письм ДЗ, эссе. доклады

5

Трудовые ресурсы и эффективность их использования в предприятиях общественного питания

.

2




4




6

3

Т,СЗ,

/4

Тест, письм ДЗ, эссе. доклады

6

Основные фонды и оборотные средства предприятий общественного питания.

2




4




6

5

Т,СЗ,

/4

Тест, письм ДЗ, эссе. доклады

7

Товарные запасы и снабжение предприятий общественного питания сырьем и товарами


1




4




5

3

Т,СЗ,

/2

Тест, письм ДЗ, эссе. доклады

8

Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания.


2




4




6

2

Т,СЗ,

/2

Тест, письм ДЗ, эссе. доклады

9

Издержки производства и обращения. Ценообразование в предприятиях общественного питания.


2




4




6

3

Т,СЗ,

/2

Тест, письм ДЗ, эссе. доклады

10

Доходы предприятий питания


2




2




4

5

Т,СЗ,

/2

Тест, письм ДЗ, эссе. доклады

11

Финансовые ресурсы предприятий общественного питания.

1




4




5

5

Т,СЗ,

/2

Тест, письм ДЗ, эссе. доклады

12

Экономика франчайзинговых ресторанов

2




4




6

4

Т,СЗ,

/2

Тест, письм ДЗ, эссе. доклады




ИТОГО:

20




30




50

40

22/60%





1   2   3   4   5

Похожие:

Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Программа дисциплины предназначена для освоения студентами Инженерно-экономического факультета дневной формы обучения специальности...
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины введение в специальность
Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины рабочая профессия Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа дисциплины «Микробиология и эпидемиология в области питания»
Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПрограмма вступительного испытания (собеседования) в магистратуру по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Требования к уровню подготовки (компетенциям) поступающего в магистратуру по направлению 260800 «Технология продукции и организация...
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПрограмма вступительного испытания по дисциплине «Химия»
Впо 260800. 62 «Технология продукции и организация общественного питания» в 2012 году
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПояснительная записка Итоговый междисциплинарный экзамен по специальности 260501. 65 Технология продуктов общественного питания в соответствии с требованиями
«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Санитария и гигиена питания», «Товароведение продовольственных...
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины история 2011г
Рабочая программа учебной дисциплины «История» является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии...
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПримерная программа учебной дисциплины «Охрана труда»
Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции...
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа Дисциплина Английский язык
Составлена в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502...
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©lib.znate.ru 2014
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница