Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»




НазваниеРабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
страница2/5
Дата03.11.2012
Размер0.56 Mb.
ТипРабочая программа
1   2   3   4   5

Таблица перевода оценок


Российская система оценок

100% шкала оценок

Европейская система оценок (ECTS)

5 - отлично


90-100

A – отлично

81-89

B – очень хорошо

4 – хорошо

65-80

C – хорошо

3 – удовлетворительно


56-64

D – удовлетворительно

50-55

E – посредственно

2 - неудовлетворительно


<50

FX- неудовлетворительно (с правом пересдачи)

<50

F – неудовлетворительно (без права пересдачи, необходимо повторить курс)


Преподавателем могут быть учтены баллы, полученные студентом при промежуточном контроле знаний в течение семестра, и выведена общая оценка.


2.4. Содержание программы учебной дисциплины


Содержание разделов дисциплины


№№пп

Наименование раздела дисциплины

Содержание

Формиру-емые компетенции

Результаты освоения

(знать, уметь, владеть)

Образова-тельные техноло-гии

1

Введение.



Предмет и метод дисциплины. Место дисциплины в учебном процессе и требования к знаниям и умениям специалистов. Связь с изучаемыми учебными дисциплинами. Структура дисциплины, методы преподавания, виды и формы контроля за усвоением материала, формирование итоговой оценки по дисциплине.


ОК-11

ПК-23

ПК-29

Знать: Предмет и метод дисциплины.

Уметь:определять связь с другими дисциплиами

Владеть: Структурой дисци плины

лекции;

компьютерные занятия;

письменные домашние задания;

консультации преподавателей;

самостоятельная работа студентов

2.

Общеэкономические основы функционирования предприятий общественного питания.


Рынок как социально-экономическая система. Рынки в смешанной экономике. Характеристика потребительского рынка. Развитие конкуренции на потребительском рынке. Субъекты потребительского рынка. Взаимосвязь хозяйственных субъектов в процессе функционирования рыночной экономики на рынке потребительских товаров и услуг.

Сфера обращения потребительских товаров: розничная торговля, оптовая торговля, общественное питание. Их роль и место в системе экономических отношений. Перспективы развития потребительского рынка. Понятие конъюнктуры и емкости рынка. Методы количественной оценки конъюнктуры рынка. Система экономических показателей, характеризующих состояние потребительского рынка.


ПК-12

ПК-23

ПК-36

Знать: Понятие конъюнктуры и емкости рынка.

Уметь: определять систему экономических показателей,

Владеть Методами количественной оценки конъюнктуры рынка.

лекции;

компьютерные занятия;

письменные домашние задания;

консультации преподавателей;

самостоятельная работа студентов

3

Предприятия общественного питания в структуре рынка.


Понятие предприятия общественного питания. Предприятие общественного питания как система. Функции предприятия общественного питания. Система целей предприятия.

Формы и содержание производственно-торговой деятельности предприятий питания. Экономические особенности функционирования предприятий общественного питания различных организационно-правовых форм. Типология организаций и предприятий по организационно-экономическим признакам.

Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания в условиях рыночной экономики и их влияние на развитие общественного питания.

Экономические программы как метод регулирования общественного питания.

Государственные субсидии предприятиям. Благотворительная деятельность предприятий общественного питания. Защита прав потребителей.

Налогообложение и его влияние на предпринимательское дело. Денежно-кредитное регулирование.


ОК-2

ПК-37

Знать : Формы и содержание производственно-торговой деятельности

Уметь: определятьцели предприятия

Владеть: системой налогообложения

лекции;

компьютерные занятия;

письменные домашние задания;

консультации преподавателей;

самостоятельная работа студентов

4

Планирование деятельности предприятий общественного питания

Планирование как элемент экономического управления предприятиями.Сущность экономического планирования деятельности предприятий.

Виды планов, их роль и место в практике планирования. Методы планирования

Стратегическое планирование коммерческой деятельности предприятий общественного питания

Бизнес-план – важнейший элемент организации предпринимательской деятельности, его назначение и последовательность составления. Разделы бизнес-плана, их характеристика.


ПК-25

ПК-39

Знать : Сущность экономического планирования

Уметь:


Владеть: Методами планирования


лекции;

компьютерные занятия;

письменные домашние задания;

консультации преподавателей;

самостоятельная работа студентов

5

Трудовые ресурсы и эффективность их использования в предприятиях общественного питания

.

Предприятие питания на рынке труда. Понятие трудовых ресурсов предприятий общественного питания. Трудовые ресурсы и кадры.

Кадровый состав предприятий питания, его структура. Штатное расписание предприятий.

Эффективность труда: понятия, методы и определения.

Производительность труда в предприятиях питания: понятия, показатели и методы определения. Пути повышения производительности труда в предприятиях питания.

Заработная плата работников предприятий питания и его сущность.


ОК-11

ПК-38

Знать : Трудовые ресурсы и кадры.

Уметь: составить штатное расписание предприятий.

Владеть: понятиями, показателямии и методами определенияпроизводительности труда

лекции;

компьютерные занятия;

письменные домашние задания;

консультации преподавателей;

самостоятельная работа студентов

6

Основные фонды и оборотные средства предприятий общественного питания.

Имущество предприятий питания, его состав и структура.

Понятие основных фондов предприятий общественного питания, их классификация. Источники формирования основных фондов. Стоимостная оценка основных фондов: первоначальная, восстановительная и остаточная.

Особенности переоценки основных фондов предприятий общественного питания.

Оценка эффективности использования основных фондов в предприятиях общественного питания. Методы планирования воспроизводства фондов в предприятиях общественного питания.

Понятие оборотных средств и фондов обращения предприятий общественного питания. Классификация оборотных средств. Источники формирования оборотных средств. Оценка эффективности использования оборотных средств предприятий питания и пути ускорения их оборачиваемости.


ПК-37

ПК-38

ПК-39

Знать : Понятие основных фондов


Уметь: Оценивать эффективность использования основных фондов


Владеть: Методами планирования воспроизводства фондов

лекции;

компьютерные занятия;

письменные домашние задания;

консультации преподавателей;

самостоятельная работа студентов

7

Товарные запасы и снабжение предприятий общественного питания сырьем и товарами


Запасы сырья и товаров – основа оборотных фондов. Товарные запасы: понятие и классификация. Роль запасов в формировании товарного обеспечения производственной программы и товарооборота. Показатели измерения товарных запасов. Факторы, влияющие на величину товарных запасов и оборачиваемость товаров. Методы планирования товарных запасов в предприятиях питания. Оценка эффективности использования товарных ресурсов предприятий общественного питания. Определение потребности в товарных ресурсах предприятия общественного питания.


ОК-2

ПК-25

Знать : Показатели измерения товарных запасов.


Уметь: Оценить эффективность использования товарных ресурсов


Владеть: Методами планирования товарных запасов

лекции;

компьютерные занятия;

письменные домашние задания;

консультации преподавателей;

самостоятельная работа студентов

8

Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания.


Производственная программа предприятия: содержание, структура.

Товарооборот предприятий общественного питания как экономическая категория и объемный стоимостной показатель хозяйственной деятельности.

Классификация товарооборота в зависимости от вида хозяйственной деятельности предприятий.

Состав и значение различных видов товарооборота. Связь товарооборота со спросом на продукцию общественного питания. Методы анализа и планирования товарооборота предприятий питания.


ПК-23

ПК-25

Знать : Классификацию товарооборота


Уметь: определять товарооборот предприятия


Владеть: Методами анализа и планирования товарооборота

лекции;

компьютерные занятия;

письменные домашние задания;

консультации преподавателей;

самостоятельная работа студентов

9

Издержки производства и обращения. Ценообразование в предприятиях общественного питания.


Экономическая природа издержек производства и обращения, их классификация, состав и структура.

Факторы, определяющие уровень издержек производства и обращения.

Анализ и планирование издержек в предприятиях питания: содержание и методы.

Методика анализа и планирования издержек производства и обращения.

Себестоимость сырья, продукции и услуг в предприятиях общественного питания.

Формирование цен на продукцию и услуги в предприятиях общественного питания. Влияние конкурентного окружения на ценообразование. Регулирование цен органами государственного управления.

Методы анализа и планирования цен в предприятии общественного питания.


ОК-11

ОК-12

ПК-28

Знать : структуру издержек


Уметь: Формировать цены на продукцию


Владеть: Методиками анализа и планирования издержек

лекции;

компьютерные занятия;

письменные домашние задания;

консультации преподавателей;

самостоятельная работа студентов

10

Доходы предприятий питания


Сущность и источники образования валового дохода.

Факторы, влияющие на валовой доход. Планирование валового дохода.

Доходы от дополнительной деятельности предприятий питания.

Экономическая сущность прибыли общественного питания, ее функции.

Методы анализа и планирования прибыли и рентабельности в предприятиях общественного питания.

Налогообложение предприятий общественного питания.

Балансовая прибыль, налогооблагаемая прибыль, особенности их формирования. Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, направления ее использования


ПК-29

ПК-36

ПК-38

Знать : Сущность и источники образования валового дохода


Уметь: Планировать валовой дохода.


Владеть: Методами анализа и планирования прибыли

лекции;

компьютерные занятия;

письменные домашние задания;

консультации преподавателей;

самостоятельная работа студентов

11

Финансовые ресурсы предприятий общественного питания.

Понятие финансов предприятий общественного питания, их роль и функции. Финансы и финансовые ресурсы. Фонды и средства предприятий общественного питания: классификация и характеристика.

Типы финансирования: самофинансирование, кредитное, внутренне и внешнее.

Источники и факторы формирования финансовых ресурсов (капитала) предприятий общественного питания.

Собственные, заемные и привлеченные средства. Оборотные средства предприятий общественного питания и методы количественной оценки эффективности их использования. Изучение и оценка финансового состояния.

Платежеспособность и ее показатели.

Виды и типы кредитов, их роль.

Расчет потребности предприятия в кредите.

Планирование финансовых ресурсов. Финансовый план как составная часть бизнес-плана.

Структура финансового плана. Порядок его разработки.

Финансовая устойчивость и платежеспособность предприятий общественного питания.

Финансовый лизинг. Факторинг. Их понятие и возможности использования.


ОК-11

ОК-12

Знать : Финансы и финансовые ресурсы.


Уметь: находть источники и факторы формирования финансовых ресурсов


Владеть: Планированием финансовых ресурсов.

лекции;

компьютерные занятия;

письменные домашние задания;

консультации преподавателей;

самостоятельная работа студентов

12

Экономика франчайзинговых ресторанов

Экономика франчайзинговых систем. Особенности франчайзинга в общественном питании. Преимущества франчайзинга.


ПК-20

ПК-25

ПК-36

Знать : Экономика франчайзинговых систем.


Уметь: анализировать экономику франчайзинга


Владеть: Преимущества франчайзинга

лекции;

компьютерные занятия;

письменные домашние задания;

консультации преподавателей;

самостоятельная работа студентов
1   2   3   4   5

Похожие:

Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Программа дисциплины предназначена для освоения студентами Инженерно-экономического факультета дневной формы обучения специальности...
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины введение в специальность
Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины рабочая профессия Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа дисциплины «Микробиология и эпидемиология в области питания»
Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПрограмма вступительного испытания (собеседования) в магистратуру по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Требования к уровню подготовки (компетенциям) поступающего в магистратуру по направлению 260800 «Технология продукции и организация...
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПрограмма вступительного испытания по дисциплине «Химия»
Впо 260800. 62 «Технология продукции и организация общественного питания» в 2012 году
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПояснительная записка Итоговый междисциплинарный экзамен по специальности 260501. 65 Технология продуктов общественного питания в соответствии с требованиями
«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Санитария и гигиена питания», «Товароведение продовольственных...
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины история 2011г
Рабочая программа учебной дисциплины «История» является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии...
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПримерная программа учебной дисциплины «Охрана труда»
Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции...
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа Дисциплина Английский язык
Составлена в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502...
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©lib.znate.ru 2014
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница