Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»




НазваниеРабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
страница1/5
Дата03.11.2012
Размер0.56 Mb.
ТипРабочая программа
  1   2   3   4   5


Федеральное агентство по образованию


Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российская Экономическая Академия им. Г.В. Плеханова»


Факультет Инженерно-экономический


Кафедра Технологии и организации предприятий питания


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


Экономика производства ресторана




Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»


Профиль подготовки: «Технология и организация ресторанного дела»


Квалификация (степень) выпускника: бакалавр


Москва – 2010


Составитель: к.т.н. доцент Л.П.Липатова

ученая степень, ученое звание, Ф.И.О.


Рецензент: д.т.н. профессор О.В.Бредихина

ГОУ ВПО МГУПБ кафедра «Технологии мяса и мясных продуктов»


Б.1. Гуманитарный, социальный и экономический цикл

Рабочая программа учебной дисциплины «Экономика производства ресторана» рассматривает комплекс теоретических и практических аспектов экономической деятельности предприятий питания в современных условиях в целом и по отдельным направлениям. Курс дает необходимые знания для эффективного хозяйствования на предприятиях и оптимального их функционирования в системе потребительского рынка.

Рабочая программа составлена на основании Федерального государственного образовательного стандарта по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»


Рабочая программа утверждена на заседании кафедры "Технологии и организации предприятий питания", протокол № 2 от «14» сентября 2010 г.


Заведующий кафедрой ________________ Б.А. Баранов


Одобрено советом (методической комиссией) Инженерно-экономического факультета, протокол № 2 от «5» ноября 2010г.


Председатель ________________ Колоколов В.А.

ОГЛАВЛЕНИЕ


I. Организационно методический раздел……………………………………………4

Цель дисциплины………………………………………………………………………..4

Учебные задачи дисциплины…………………………………………………………...4

Методы преподавания дисциплины…………………………………………………….4

Место дисциплины в структуре ООП ВПО……………………………………………5

Требования к результатом освоения содержания дисциплины…………………….5-7

Формы контроля………………………………………………………………………..8-9


II. Содержание программы учебной дисциплины…………………………………..9

Содержания разделов дисциплины…………………………………………………..9-15

Обеспечение содержания дисциплины……………………………………………..16-27

III. Образовательные технологии…………………………………………………27-28


VI. Учебно-методическое, информационное и материально-техническое обеспечение дисциплины……………………………………………………………………………...28

Рекомендуемая литература……………………………………………………………28-30

Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других электронных информационных источников:……………………………………………………...........30

Перечень рекомендуемых обучающих, справочно-информационных, контролирующих и прочих компьютерных программ, используемых при изучении дисциплины:……….30

Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)………………………..30


V. Оценочные средства…………………………………………………………………..31

Темы эссе, рефератов………………………………………………………………………31

Контрольные вопросы………………………………………………………………….31-32

Вопросы к экзамену…………………………………………………………………….32-34

Примеры тестов для контроля знаний…………………………………………………34-35


VI.Тематический план изучения дисциплины……………………………………..35-37


VII.Практические занятия………………………………………………………………..37


2.1. Организационно-методический раздел


Цель дисциплины: Сформировать у студентов понятие и теоретические основы функционирования предприятий общественного питания как субъектов хозяйствования и объектов экономического управления; выявить отраслевые особенности их экономики, место в системе общественного воспроизводства, включая производство, реализацию и потребление продукции общественного питания различными группами населения.

Учебные задачи дисциплины: На основе теоретических знаний об экономике предприятий общественного питания, их месте в современных рыночных отношениях научить студентов анализировать и корректировать основные экономические процессы, происходящие на предприятиях, оценивать их финансовое состояние и разрабатывать меры совершенствования отношений внутри предприятия и вне его при выполнении основных функций.

Методы преподавания дисциплины и исследования и образовательные технологии

Изучении дисциплины предполагает: чтение лекций; проведение семинарских занятий с обсуждением основных проблем, освещенных в лекциях и специальной литературе, рекомендованной преподавателем, выполнение письменных контрольных заданий, включая тестирование по отдельным темам, и расчетно-аналитических работ; обсуждение на круглых столах студенческих докладов и результатов самостоятельных работ, в том числе рефератов, докладов по наиболее сложным проблемам с учетом опыта их решения за рубежом; проведение групповых и индивидуальных консультаций по вопросам, связанным с самостоятельной работой студентов, освещением теоретических положений дисциплины с выполнением письменных работ и подготовкой к семинарским занятиям, докладам, выступлениям и другим видам самостоятельной работы студентов, результат которой учитывается при оценке успеваемости студентов.

Практические занятия по курсу строятся на решении конкретных ситуаций, а также аналитических и плановых задач, решаемых на предприятиях питания.


  • лекции;

  • семинары, на которых обсуждаются основные проблемы, освещенные в лекциях и сформулированные в домашних заданиях;

  • компьютерные занятия;

  • письменные домашние задания;

  • деловые игры;

  • круглые столы;

  • консультации преподавателей;

  • самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к семинарским занятиям, выполнение указанных выше письменных работ.



2.2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО


Дисциплина относится к Гуманитарному, социальному и экономическому циклу ООП.

«Экономика производства ресторана» как учебная дисциплина связана с другими дисциплинами учебного плана: с «Философией», «Бухгалтерским учетом» «Организацией производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Маркетингом».

Сочетание указанных дисциплин дает студенту системное представление о комплексе изучаемых дисциплин в соответствии с Государственным образовательным стандартом, что обеспечивает соответствующий теоретический уровень и практическую направленность в системе обучения и будущей деятельности бакалавра.

.

2.3. Требования к результатам освоения содержания дисциплины


ОК – 2 - демонстрирует гражданскую позицию, интегрированность в современное общество, нацеленность на его совершенствование на принципах гуманизма и демократии;

ОК – 11 - способен находить организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность. Способен участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности;

ПК – 12 - организует документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания


ПК – 20 - уметь проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля;

ПК – 22 - умеет планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов;

ПК – 23 - способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов

ПК – 25 - владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг


ПК – 28 - способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия;

ПК – 29 - способен формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеет способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления

ПК – 36 - осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства, способен проводить обоснование и расчеты прибыли и затрат в рамках запланированного объема выпуска продукции питания;

ПК – 37 - умеет планировать маркетинговые мероприятия и составлять календарно-тематические планы их проведения, умеет составлять рекламные сообщения о продукции производства и планировать рекламные акции, владеет принципами ценообразования у конкурентов и умеет творчески мыслить и анализировать работу с клиентской базой;

ПК – 38 - умеет прогнозировать коньюктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвует в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке;

ПК – 39 - способен участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков, пищевого сырья, продукции и разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания.


Знать:

-особенности формальных и неформальных отношений, природу лидерства и функциональной ответственности(ОК-2)

- принципы построения организационных структур и распределения функций управления.(ОК-11)

- отечественные и международные стандарты и нормы в области технологии общественного питания, разработку нормативной документации с использованием инновационных технологий; правовые основы системы стандартизации и сертификации.(ПК-12)

- основы экономических теорий/ и экономических систем; основные законы микро и макроэкономики; бизнес-планирование и экономику предприятий питания, принципы оценки его хозяйственной и финансовой деятельности, основы бухгалтерского учета и налоговой системы; методики расчета основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятий питания.(ПК-20)

- функции менеджмента, принципы построения организационных структур и распределения функций управления, основы маркетинга.(ПК-22)

- экологические принципы рационального использования природных ресурсов и охраны природы; основы экологического права; ресурсо-и энергосбережение в технологических процессах производства продукции питания; структуру производства предприятий питания, его оперативное планирование и организацию; средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания.(ПК-23)

- метода и средства измерения физических величин, правовые основы и системы стандартизации и сертификации (ПК-25)

- бизнес планирование и экономику предприятий питания, принципы оценки его хозяйственной и финансовой деятельности, основы бухгалтерского учета и налоговой системы.(ПК-28,ПК-36)

- разработку нормативной документации с использованием инновационных технологий.(ПК-29)

- особенности формальных и неформальных отношений.(ПК-37,ПК-38)

- функции менеджмента, принцип построения организационных структур и распределение функций управления, основы маркетинга.(ПК-39)

Уметь:

-самостоятельно анализировать социально-аналитическую и научную литературу (ОК-2)

- управлять работой коллектива и работать в команде.(ОК-11,ПК-29,ПК-39)

- самостоятельно анализировать социально-политическую и научную литературу.(ОК-12)

- самостоятельно анализировать экономическую и научную литературу; применять экономическую терминологию, лексику и основные экономические категории.(ПК-20,ПК-22,ПК-23,ПК-36)

- обеспечивать эффективную работу предприятия питания по производству и реализации продукции.(ПК-25)

- получать и обрабатывать экономическую информацию, необходимую для управления предприятием питания; планировать объем производства предприятий питания и проводить расчеты затрат на производство и реализацию продукции питания.(ПК-28)

- планировать объем производства предприятий питания и проводить расчеты затрат на производство и реализацию продукции питания.(ПК-37,ПК-38)

Владеть:

-навыками критического восприятия информации, иностранным языком в объеме, необходимом для получения информации из зарубежных источников.(ОК-2,ОК-11,ПК-20,ПК-22,ПК-23,ПК-37)

- рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования (ПК-12,ПК-29)

- практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания.(ПК-25)

- навыками экономического анализа производства продукции питания.(ПК-28,ПК-36)

- методами менеджмента и методами проведения маркетинговых исследований на предприятиях питания.(ПК-38,ПК-39)


Формы контроля:

Текущий контроль за освоением студентами материала по дисциплине осуществляется посредством проведения семинарских занятий, тестирований, письменных контрольных работ с дифференцированной оценкой.

Итоговый контроль предполагает проведение курсового экзамена, допуск к которому осуществляется при условии выполнения предусмотренных программой и календарным планом индивидуальных письменных контрольных заданий.

При формировании оценки учитываются: степень выполнения объема работы, предусмотренного программой дисциплины, полнота и правильность ответа на экзаменационные вопросы, умение делать собственные выводы соответствующей их аргументацией, оценки за текущую успеваемость.

Итоговая оценка выставляется с использованием балльно-рейтинговой системы оценки


  • Текущий контроль (осуществляется лектором и преподавателем, ведущим семинарские занятия):

  • письменные домашние задания;

  • написание эссе, в том числе по первоисточникам на иностранных языках;

  • подготовка докладов, рефератов, выступлений;

  • подготовка отчетов, групповых проектов;

  • промежуточное тестирование по отдельным разделам дисциплины.




  1. Промежуточный и итоговый контроль знаний по дисциплине:

  • зачет:

  • в форме собеседования;

  • в форме тестирования (в том числе компьютерного);

  • в письменной форме;

  • в форме защиты проекта;

  • в комбинированной форме;

  • экзамен:

  • в устной форме;

  • в письменной форме


Формирование итоговой оценки по дисциплине

с использованием балльно-рейтинговой оценки работы студента в семестре


Цифровое выражение

Словесное выражение

Описание

5

Отлично

Выполнен полный объем работы, ответ студента полный и правильный. Студент способен обобщить материал, сделать собственные выводы, выразить свое мнение, привести иллюстрирующие примеры

4

Хорошо

Выполнено 75% работы, ответ студента правильный, но неполный. Не приведены иллюстрирующие примеры, обобщающее мнение студента недостаточно четко выражено

3

Удовлетворительно

Выполнено 50% работы, ответ правилен в основных моментах, нет иллюстрирующих примеров, нет собственного мнения студента, есть ошибки в деталях и/или они просто отсутствуют

2

Неудовлетворительно

Выполнено менее 50% работы, в ответе существенные ошибки в основных аспектах темы.



  1   2   3   4   5

Похожие:

Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях питания Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Программа дисциплины предназначена для освоения студентами Инженерно-экономического факультета дневной формы обучения специальности...
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины введение в специальность
Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины рабочая профессия Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа дисциплины «Микробиология и эпидемиология в области питания»
Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПрограмма вступительного испытания (собеседования) в магистратуру по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Требования к уровню подготовки (компетенциям) поступающего в магистратуру по направлению 260800 «Технология продукции и организация...
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПрограмма вступительного испытания по дисциплине «Химия»
Впо 260800. 62 «Технология продукции и организация общественного питания» в 2012 году
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПояснительная записка Итоговый междисциплинарный экзамен по специальности 260501. 65 Технология продуктов общественного питания в соответствии с требованиями
«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Санитария и гигиена питания», «Товароведение продовольственных...
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа учебной дисциплины история 2011г
Рабочая программа учебной дисциплины «История» является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии...
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconПримерная программа учебной дисциплины «Охрана труда»
Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции...
Рабочая программа учебной дисциплины экономика производства ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» iconРабочая программа Дисциплина Английский язык
Составлена в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502...
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©lib.znate.ru 2014
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница