Рабочая программа учебной дисциплины физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров 2011 г




Скачать 262.66 Kb.
НазваниеРабочая программа учебной дисциплины физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров 2011 г
страница3/3
Дата02.11.2012
Размер262.66 Kb.
ТипРабочая программа
1   2   3

4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.





Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Освоенные умения:




проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов


Текущий контроль: тестирование.

Фронтальный устный опрос.

Практические занятия: решение производственных ситуаций по оценке качества продовольственных товаров в соответствии с ГОСТом.

Экспертная оценка устных ответов (экзамен)

рассчитывать энергетическую ценность блюд

Работа со справочником «Химический состав пищевых продуктов»

Работа со сборником рецептур по определению ингредиентов блюда.

Определение энергетической ценности блюд, представленной в виде таблицы.

Работа с таблицами по определению потребления энергии для различных групп населения.

Определение суточной энергетической потребности по содержанию белков, жиров, углеводов для конкретного возраста

Составление сводной таблицы, с указанием химического состава блюд, на основе практического расчета на указанный вес.

Расчет суточного рациона питания



составлять рацион питания

Составление меню по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП»


Усвоенные знания:

Текущий контроль:

Устный опрос. Кратковременная письменная работа. Слуховой диктант.

Составление опорных конспектов. Составление кроссвордов, ребусов.

Доклады по внеаудиторной с

самостоятельной работе

роль пищи для организма человека




основные процессы обмена веществ в организме





суточный расход энергии


состав, физиологическое значение, энергетическая и пищевая ценность различных продуктов питания


роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения





усвояемость пищи, влияющие на нее факторы



понятие рациона питания



суточная норма потребности человека в питательных веществах

нормы и принципы рационального сбалансированного питания

методика составления рациона питания


ассортимент и характеристика основных групп продовольственных товаров





общие требования к качеству сырья и продуктов






условия хранения, упаковки и реализации различных видов продовольственных товаров
















.

Выступление студентов с сообщениями: «Отличительные признаки ассортимента по группам пищевых продуктов».


Приложение с информ-сообщением об экспертизе качества по органолептическим показателям. Сообщения о новых продовольственных товарах местного региона с приложением фотографий.


Изготовление альбомов. Дисков по ассортименту пищевых продуктов по группам, условиям их хранения.

«Сообщения о маркировке пищевых продуктов, условиях и сроках и хранения, транспортирования, использования в кулинарии».


Зачетные опросы по темам курса.

Практическая работа.

Экзамен.










Текущий контроль.

Фронтальный опрос.

Работа с ГОСТами на пищевые продукты.

Заполнение таблицы по органолептической оценке качества.

Решение производственных ситуаций по оценке качества. Тестовое задание.

Работа со справочником «Химический состав пищевых продуктов»

Работа со сборником рецептур по определению ингредиентов блюда.

Определение энергетической ценности блюд, представленной в виде таблицы.

Работа с таблицами по определению потребления энергии для различных групп населения.

Определение суточной энергетической потребности по содержанию белков, жиров, углеводов для конкретного возраста.

Составление меню по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП»

Составление сводной таблицы, с указанием химического состава блюд, на основе практического расчета на указанный вес.

Расчет суточного рациона питания.

Исследовательская работа:

- по изучению сроков годности пищевых продуктов;

- по органолептической оценке качества;

- по содержанию пищевых добавок, консервантов, красителей.








2.2. Тематический план дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»



Наименование разделов и тем

Max.


нагрузка студента, час

99

Количество аудиторных часов по очной форме обучения

Самостоятельная внеаудиторная работа студентов


33

Всего


66

Практические и лабораторные занятия


22

Раздел 1.

Физиология питания


Тема 1.1

Роль пищи в жизнедеятельности человека

2

2


Тема 1.2

Физиологическая оценка пищевых веществ

6

6

2


Тема 1.3

Обмен веществ и энергии в организме человека

4

2

2


Тема 1.4

Рациональное питание и физиологические основы по организации

10

8

4

2


Раздел 2.

Основы товароведения продовольственных товаров


Тема 2.1

Общая часть товароведения

2

2





Тема 2.2

Зерно и продукты переработки

6

6

2


Тема 2.3

Плоды, овощи, грибы и продукты

их переработки

12

8

2

4


Тема 2.4

Рыба и рыбные продукты

10

6

2

4


Тема 2.5

Мясо и мясные продукты

10

6

2

4


Тема 2.6

Молочные продукты

8

6

2

2


Тема 2.7

Пищевые жиры

8

6

2

2


Тема 2.8

Яичные продукты

3

3

2


Тема 2.9

Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия

8

2

1

6


Тема 2.10

Вкусовые продукты

7

1

-

6


Тема 2.11

Дрожжи и химические разрыхлители. Вспомогательные материалы для производства кулинарных и мучных кондитерских изделий

3

2

1

1


Итого

99

66

22

33

1   2   3

Похожие:

Рабочая программа учебной дисциплины физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров 2011 г iconУчебной дисциплины «анатомия пищевого сырья» Составитель: к б. н., доцент, Горожанин П. П. Организационно-методический раздел Цель дисциплины: создание твёрдой
Программа предназначена для студентов 3-го курса факультета товароведения и торговли, обучающихся по специальности 351100 «Товароведение...
Рабочая программа учебной дисциплины физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров 2011 г iconПрограмма вступительного экзамена по дисциплине Товароведение однородных групп
Предмет, цели и задачи товароведения как научной дисциплины. История и направление развития товароведения. Принципы товароведения....
Рабочая программа учебной дисциплины физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров 2011 г iconРабочая программа учебной дисциплины «микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена»
При изучении дисциплины студент должен приобрести необходимый уровень знаний, который позволяет осуществлять необходимые действия...
Рабочая программа учебной дисциплины физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров 2011 г iconРабочая программа учебной дисциплины теория товароведения и экспертизы
В ней рассматриваются основополагающие вопросы товароведения: товар как объект коммерческой деятельности; условия формирования и...
Рабочая программа учебной дисциплины физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров 2011 г iconПрограмма дисциплины «эстетика и дизайн непродовольственных товаров»
Дисциплина располагается на стыке философии, культурологии, искусствоведения; в нее входят элементы теории дизайна и композиции,...
Рабочая программа учебной дисциплины физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров 2011 г iconРабочая программа учебной дисциплины «товароведение и экспертиза мясных товаров»
Цель дисциплины – формирование знаний в области товароведения и экспертизы мясных товаров, умений их идентификации, оценки качества...
Рабочая программа учебной дисциплины физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров 2011 г iconРабочая программа Профессия «Продавец продовольственных товаров»
Рабочая программа предназначена для подготовки учащихся 10 11 классов, неработающего населения по профессии «Продавец продовольственных...
Рабочая программа учебной дисциплины физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров 2011 г iconМетодические указания по изучению дисциплины и выполнению курсовой работы
Методические указания предназначены для изучения дисциплины «Теоретические основы товароведения и экспертизы», выполнения курсовой...
Рабочая программа учебной дисциплины физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров 2011 г iconРабочая программа учебной дисциплины биология с основами экологии
«Биохимия», «Основы микробиологии», «Анатомия пищевого сырья», «Биоповреждаемость непродовольственных товаров»
Рабочая программа учебной дисциплины физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров 2011 г iconПрограмма дисциплины «товароведение и экспертиза текстильных товаров»
Сопутствующие связи прослеживаются с безопасностью непродовольственных товаров, товароведением и экспертизой однородных групп непродовольственных...
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©lib.znate.ru 2014
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница