МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГОУ ВПО
« ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
учебной дисциплины: «Процессы и аппараты пищевых производств»
для направления 260300 – Технология переработки сырья животного
происхождения, специальности 260303 – Технология молока и молочных
продуктов (наименование и шифр)
Орел 2011 год
Предисловие
Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования № 228 тех/дс, утвержденного Министерством образования РФ 17.03.2000 года по направлению 260300 – Технология сырья и продуктов животного происхождения для специальности 260303 – Технология молока и молочных продуктов.
Авторы: доцент А.А.Жучков .
(должность, ученая степень, ученое звание, Ф.И.О., личная подпись)
Рецензенты: к.т.н., доцент Н.В. Покровский
д.с-х.н., профессор Р.Н. Ляшук .
(должность, ученая степень, ученое звание, Ф.И.О., личная подпись)
Утверждено
Декан факультета биотехнологии
и ветеринарной медицины
д.б.н., профессор, В.Н. Масалов______
|
Согласовано
Декан факультета биотехнологии
и ветеринарной медицины
д.б.н., профессор, В.Н. Масалов______
|
(уч.степень, звание, Ф.И.О., дата, подпись) (уч.степень, звание, Ф.И.О., дата, подпись)
Зав.кафедрой «Технология молока и
молочных продуктов» .
(наименование вып. кафедры)
РП рассмотрена и одобрена:
Председатель УМК факультета биотехнологии и ветеринарной медицины
(наименование факультета)
к.с.-х.н., доцент И.В. Горькова №
(уч.степень, звание, Ф.И.О., подпись) (№ и дата прот.)
Зав.кафедрой Технология молока и молочных продуктов
(наименование кафедры)
д.б.н., профессор А.В. Мамаев №
(уч.степень, звание, Ф.И.О., подпись, № и дата прот.)
Содержание:
Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения содержания
дисциплины
Взаимосвязь курса «Процессы и аппараты ПП» с другими
дисциплинами
Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы
Содержание дисциплины
Рабочий план лабораторного практикума
Учебно-методический материал по дисциплине
Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения
содержания дисциплины
Дисциплина «Процессы и аппараты» относится к циклу дисциплин СД.07. основной образовательной программы, реализуемой в рамках направления подготовки дипломированных специалистов 655900 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов».
1.1 Цель преподавания дисциплины
Цель курса “Процессы и аппараты пищевых производств” – научить будущего специалиста основам разработки и рациональному подбору аппаратов и машин для обеспечения оптимальных режимов технологического процесса и необходимого качества готовой продукции.
1.2. Задачи изучения дисциплины
изучение основных движущих сил процессов;
изучение законов сохранения и переноса массы применительно к конкретным конструкциям аппаратов (массообменные процессы);
изучение законов сохранения и переноса энергии в конкретных условиях (теплообменные процессы);
изучение условий равновесия систем, выражаемых в форме уравнений материального и энергетического балансов;
изучение эмпирических закономерностей равновесия многокомпонентных систем с выявлением основных движущих сил конкретного процесса;
изучение принципов оптимизации технологических процессов;
моделирование конструкций аппаратов пищевой промышленности применительно к масштабности (тоннажности) производства;
изучение закономерностей протекания механических, гидромеханических и гидравлических процессов с учетом изменения реологических свойств пищевых продуктов на каждой стадии отдельно взятого процесса;
ознакомление с устройством и принципом действия различных промышленных аппаратов.
Требования к уровню освоения дисциплины.
Студент, завершивший обучение по дисциплине, должен:
иметь представление:
о процессах, необходимых для создания качественных молочных продуктов;
о требованиях и стандартах к молочному оборудованию, качеству выпускаемых молочных продуктов и охране окружающей среды;
основные процессы при производстве молочных продуктов
разновидности аппаратов, необходимых для выпуска молочной продукции.
терминологией, принятой в инженерной области
2. Взаимосвязь курса «Процессы и аппараты пищевых производств» с другими учебными дисциплинами
Изучению дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств» должно предшествовать освоение студентами следующих дисциплин и разделов (таблица 1).
Таблица 1.
Предшествующая
дисциплина
|
Разделы
дисциплины
|
Последующая
дисциплина
|
наименование
|
разделы
|
наименование
|
разделы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Физика
|
Физические основы механики: уравнения движения, законы сохранения
|
Основные
законы науки о процессах и аппаратах пищевых производств
|
Общая технология
|
Дифференциация сырья по способу его обработки
Моделирование технологических схем
|
Математика
|
Математический анализ
|
Методы исследования процессов и аппаратов
|
Технология молока и молочных продуктов
|
Изменение свойств сырья при переработке
|
Математика
|
Математический анализ, элементы теории функций и функционального анализа
|
Основные
положения и признаки подобия
|
Проектирование предприятий молочной отрасли
|
Проектирование технологических процессов
|
Физика
|
Кинематика и динамика твердого и упругого тела
|
Процессы
измельчения
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Оборудование для измельчения упруго-твердых и пластичных тел
|
Техническая механика
|
Кинематика и динамика точки и материального тела
|
Техническая механика
|
Кинематика и динамика точки и материального тела;
классификация транспортирующих устройств
|
Процессы
формования
пищевых
продуктов и
полуфабрикатов давлением
|
Технология молока и молочных продуктов
|
Изменение форм связи влаги в материале
|
Общая технология
|
Производство животного масла, творожных изделий и сыра
|
Физическая и коллоидная химия
|
Свойства дисперсных систем;
высокомолекулярные соединения
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Дозирующее и экструзионное оборудование
|
Неорганическая химия
|
Скорость химических реакций
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Санитарно-гигиеническое и барботажное оборудование
|
Продолжение таблицы 1
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Математика
|
Функциональный анализ
|
Механическое сепарирование
|
Методы исследования свойств сырья
|
Изменение структурно-механических и физико-хими-ческих свойств в электромагнитном поле
|
Физика
|
Электричество и магнетизм
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Принципы построения фасовочных автоматов
|
Теплотехника
|
Основы термодинамики, термодинамические процессы, кинетика теплообмена и понятие о теплоносителях
|
Теплообмен в процессах
нагревания-охлаждения
|
Микробиология молокопродуктов
|
Бактериологический анализ режимов стерилизации
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Оборудование тепловой обработки молокопродуктов, консервное производство
|
Физическая и коллоидная химия
|
Начала термодинамики и термодинамические функции;
фазовые равновесия и свойства одно- и многокомпонентных систем
|
Технология молока и молочных продуктов
|
Производство молочных смесей, баночных консервов, размораживание
|
Методы исследования свойств сырья
|
Изменение структурно-механических и физико-химических свойств в температурном поле
|
Теплотехника
|
Основы термодинамики, законы теплообмена
|
Основные
теории
массопередачи
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Оборудование диффузионной обработки молокопродуктов
|
Гидравлика
|
Гидродинамика
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Оборудование термодиффузиионной обработки молокопродуктов
|
Физическая и коллоидная химия
|
Начала термодинамики и термодинамические функции; фазовые равновесия и свойства одно- и многокомпонентных систем
|
Массообмен в процессах сушки
|
Технология молока и молочных продуктов
|
Технологические схемы производства сгущенных молокопродуктов
|
Физическая и коллоидная химия
|
Свойства одно- и многокомпонентных систем
|
Сорбционные процессы
|
Технология молока и молочных продуктов
|
Комплексная переработка вторичных молокопродуктов.
Производство сыров
|
Продолжение таблицы 1
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Физическая и коллоидная химия
|
Фазовые равновесия и свойства одно- и многокомпонентных систем
|
Выпаривание и конденсация
|
Технология молока и молочных продуктов
|
Производство сыро-творож-ных изделий
и сгущенных молокопродуктов
|
Физическая и коллоидная химия
|
Фазовые равновесия и свойства одно- и многокомпонентных систем; понятие о диффузии
|
Экстрагирование веществ в
процессах производства продуктов питания
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Оборудование для производства сыра
|
Технология молока и молочных продуктов
|
Аппаратурно-технологические схемы производства полуфабрикатов
|
Техническая механика
|
Кинематика и динамика точки и материального тела; механизмы и передачи вращательного движения
|
Формообразование при перемешивании продуктов
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Оборудование для производства гомогенизированных масс
|
Физика
|
Кинематика и динамика жидкостей
|
Общая технология молочной отрасли
|
Изучение режимов фильтрования, сепарирования и гомогенизации, очистка сточных вод и воздушных выбросов
|
Гидравлика
|
Гидродинамика и истечения жидкостей, типы течений
|
Гидравлика
|
Гидростатика и гидродинамика
|
Разделение
неоднородных систем осаждением
|
Технологическое оборудование мясной отрасли
|
Санитарно-техническое оборудование
|
Физика
|
Кинетика жидких сред, их свойства
|
Аналитическая химия
|
Методы разделения и концентрации веществ
|
Общая технология молочной отрасли
|
Изучение режимов сепарирования и гомогенизации
|
Физическая и коллоидная химия
|
Классификация и свойства дисперсных систем
|
Гидравлика
|
Гидростатика и гидродинамика;
|
Разделение
неоднородных систем в процессе фильтрования
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Конструктивные особенности оборудования первичной обработки молока
|
Физика
|
Кинетика жидких сред, их свойства
|
Аналитическая химия
|
Методы разделения и концентрации веществ
|
Общая технология молочной отрасли
|
Виды фильтров и фильтрующего оборудования молочной промышленности
|
Физическая и коллоидная химия
|
Классификация и свойства дисперсных систем
|
Физика
|
Кинематика жидких сред, их свойства и уравнения движения
|
Специальные способы
фильтрования
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Барботирующее оборудование избирательной очистки молока
|
Гидравлика
|
Гидродинамика и истечения
|
|
