Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ




Скачать 346.26 Kb.
НазваниеМеждународная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ
страница3/3
Дата07.09.2012
Размер346.26 Kb.
ТипРеферат
1   2   3

Выводы

В ходе работы, исследуя продукты питания по микробиологическим и химическим показателям, мы пришли к следующим выводам:

  1. Пищевые продукты — самые сложные объекты для исследования. Это объясняется не только разнообразием и обилием микрофлоры в них, но также использованием микроорганизмов в производстве многих продуктов. Представление о микрофлоре пищевых продуктов может дать качественное или количественное изучение её популяции.

  2. В исследуемых продуктах выявлены следующие рода бактерий: Sarcina, Bacillus; Рseudomonas, Micrococcus, Actinomyces. Среди обнаруженных видов род Actinomyces, и некоторые представители рода Bacillus являются патогенными (условно патогенными).

  3. Большинство бактерий имеют палочковидную форму клеток, аэробный тип дыхания, хемоорганотрофный тип питания. Нами были обнаружены и описаны колонии следующего типа: круглые, складчатые, концентрические, круглые с валиком по краю.

  4. Помимо бактерий в исследуемых продуктах встречаются и микроскопические грибы из родов Aspergillus, Debaryomyces, Mucor, Penicillium, Saccharomyces. Присутствие в посевах спор плесневых грибов, которые являются условно-патогенными и могут вызывать плесневые микозы (аспергиллез, мукороз, пенициллиоз) у людей со слабым иммунитетом, предполагает необходимость тщательной кулинарной обработки сухофруктов перед употреблением в пищу.

  5. Наименьшее число колоний микроорганизмов найдено в сухофруктах их вакуумных упаковок. Так как продукты в вакуумных упаковках содержали бактериальные формы, следовательно, необходимо избирательно относиться к употреблению исследованных продуктов питания без дополнительной обработки.

6 Химический анализ качества сухофруктов показал отсутствие превышение ПДК по элементам группы тяжелых металлов, а также химическую безопасность продуктов питания.

    1. Материалы исследования могут быть полезны для организации практических и лабораторных занятий по экологии и биологии в школах и других образовательных учреждений, а также для организации мониторинговых исследований по качеству продуктов питания.



Список использованной литературы

  1. Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. Биология в 3 т. – М.: Мир, 1996.

  2. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода SALMONELLA.

  3. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов.

  4. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

  5. Курсанов Л.И., Наумов Н.А., Красильников Н.В. Определитель низших растений. Т. 3. Грибы. – М.: Советская наука, 1954.

  6. Методические рекомендации. Методы бактериологического исследования условно-патогенных микроорганизмов в клинической микробиологии (утв. Минздравом РСФСР 19.12.1991).

  7. Нетрусов А.И., Котова И.Б. Микробиология. – М.: Изд. центр «Академия», 2006.

  8. Нетрусов А.И. Практикум по микробиологии. – М.: Изд. центр «Академия», 2005.

  9. Пивоваров Ю. П. Санитарно-значимые микроорганизмы (таксономическая характеристика и дифференциация). - М.: Дрофа, 2004. - 256с.

  10. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продуктов. Уч-к. 2-е изд, испр. и доп.- Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1999. - 448 с.

  11. Шлегель Г. Общая микробиология. – М.: Мир, 1986.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1

Таблица 1 – Санитарно-показательные микроорганизмы пищевых продуктов (по Борисову Л.Б. и др., 1993)

Объект

Характер загрязнения

Санитарно-показательные микроорганизмы

Пищевые продукты



Фекальное

Бактерии группы кишечных палочек, Streptococcus foecalis, P. vulgaris

Орально-капельное

Staphylococcus aureus

СПМ чаще всего выявляют методом посева на определенные питательные среды. Содержание СПМ оценивают по двум показателям – титру и индексу. Титром называется выраженное в миллилитрах (для твердых тел в граммах) наименьшее количество исследуемого материала, в котором обнаруживаются данные бактерии. Индексом называется количество СПМ, обнаруженных в 1 л жидкости (1 г плотных веществ, 1 м3 воздуха).

К СПМ относятся представители разных систематических групп бактерий. Наиболее важными СПМ во всем мире считаются бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Под этим общим понятием объединяют бактерии семейства Enterobacteriaceae родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella. К категории БГКП относят грамотрицательные, не образующие спор и не обладающие оксидазной активностью палочки, сбраживающие лактозу и глюкозу до кислоты и газа при 37°С в течение 24 ч. Эти бактерии выделяются в окружающую среду только с фекалиями человека и теплокров­ных животных. Среди БГКП выделяют также колиформные палочки, которые сбражи­вают только лактозу при 37°С с образованием кислоты и газа, и фекальные кишечные палочки (ФКП), сбраживающие лактозу при 44,5°С. Из фекальных кишечных палочек к Е.соli относятся только бактерии, не способные расти на среде, содержащей в каче­стве единственного источника углерода и энергии цитрат. Эти бактерии являются по­казателями свежего фекального загрязнения.

Бактерии рода Enterococcus также являются постоянными обитателями кишечника человека. Энтерококки отмирают во внешней среде значительно раньше, чем Е.coli, поэтому они всегда свидетельствуют о свежем фекальном загрязнении.

Большое санитарное значение имеют представители рода Proteus. Наличие P.vilgaris свидетельствует о загрязнении объекта органическими веществами (его чаще обнаруживают в гниющих остатках), а Р.mirabilis – о фекальном загрязнении (его чаще обнаруживают в фекалиях). Обнаружение протеев в пищевых продуктах свидетельствует о гнилостном распаде.

Обнаружение Clostridium perfringens свидетельствует о некогда имевшем место фекальном загрязнении (эти бактерии образуют споры, что позволяет им длительно сохраняться в окружающей среде).

Термофильные микроорганизмы, имеющие санитарное значение, представлены преимущественно спорообразующими бактериями, способными размножаться при 600С. Их выделяют из объектов внешней среды (загрязненных компостом), реже из кишечника человека и животных. Резкое увеличение количества этих бактерий в почве может свидетельствовать о загрязнении разлагающимися отбросами. Содержание термофилов проводят также при исследовании консервов для индикации эффективности автоклавирования.

Обнаружение в объектах окружающей среды бактерий рода Salmonella всегда свидетельствует о фекальном загрязнении. Эти микроорганизмы являются наиболее распространенными возбудителями острых кишечных заболеваний и поэтому могут быть индикаторами возможного присутствия других возбудителей инфекций.

Staphylococcus aureus – факультативный обитатель носоглотки, зева и кожных покровов человека. Присутствие этого микроорганизма в воздухе помещений или на находящихся там предметах указывает на орально-капельное загрязнение. Наличие Staphylococ aureus в пищевых продуктах может привести к тяжелым пищевым интоксикациям.

Гемолитические стрептококки, являясь транзитными обитателями носоглотки и зева, выделяются с капельками слизи орально-капельным путем. Сроки их выживания внешней среде аналогичны таковым для большинства других возбудителей воздушно-капельных инфекций. Следовательно, обнаружение этих бактерий в воздухе свидетельствует о возможном загрязнении патогенами.

Санитарно-показательное значение имеют также бактериофаги. Они, как правило, сопутствуют тем бактериям, к которым адаптированы, однако бактериофаги могут длительно сохраняться и переживать соответствующих бактерий. Это, тем не менее, исключает возможности использовать бактериофаги кишечных бактерий для оценки внешней среды.


Приложение 2





Рисунок 1 – Схема строения прокариотической (бактериальная клетка в продольном разрезе)

Гли-гранулы гликогена, ж-жгутик, Кпс –капсула, Кст – клеточная стенка, Ли –липидные капельки, ПГМ – поли –в-гидроксимасляная кислота, Пи –пили, Плз-плазмида, ПМ –плазматическая мембрана, ПФ –гранулы полифосфата; Ри-рибосомы и полисомы, Я- ядро (нуклеоид), S-включения серы




Рисунок 2 – Форма бактерий

шаровидная (кокки): а-микрококки, б-диплококки, в – тетракокки, г-стрептококки, д - стафилококки, е-сарцины; палочковидная: ж - не образующая спор, з,и,к-спорообразующие; извитая: л-вибрионы, м-спириллы, н-спирохеты.





Рисунок 3 – Форма колоний

А-круглая; Б-круглая с фестончатым краем; В – круглая с валиком по краю; Г, Д- ризоидные, Е-с ризоидным краем, Ж-амебовидная, З-нитевидная, И-складчатая, К-неправильная, Л-концентрическая, М-сложная




Рисунок 4 – Строение зрелой споры бактерии:

1-цитоплазма, 2-плазматическая мембрана, 3 –клеточная стенка зародыша, 4 –кора споры, 5 –внутренняя оболочка споры, 6-наружняяоболочка споры, 7 –экзоспориум




Рисунок 5 – Микроскопические грибы

а-Mucor, б-Aspergillus, в-Penicillium, г-Fusarium, д-Trichoderma, е- Alternaria, ж,з-дрожжи почкующиеся и делящиеся

Приложение 3

Нами были обнаружены виды микроорганизмов, хараткреистика которых дана ниже (описания бактериальных форм даны согласно Берги, 1997).

РОД BACILLUS. Палочковидные бактерии, способные образовывать более или менее термоустойчивые споры. Во время формирования споры палочковидная форма клеток сохраня­ется. По характеру роста колоний на МПА можно иногда определить видовую принадлежность бацилл. Клетки грамположительные. Аэробы.

В. megaterium земляная палочка. Колонии гладкие, белые, выпуклые, жирно-блестящие, редко — складчатые; края колоний резко очерчены или волнисто-бахромчатые. Споры овальные или цилиндриче­ские, не шире материнской клетки, в поперечнике достигают 2 мкм. Длина клеток — 5—7 мкм и более.

В. mesentericus картофельная палочка. Название связа­но не с картофелем, а с картофельной болезнью хлеба, кото­рую она вызывает. Колонии на МПА тонкие, су­хие, морщинистые, серовато-белые. Палочки тонкие, длинные и короткие; подвижные (3—10x0, 5—0, 6 мкм); иногда они со­единены в длинные нити. Споры овальные и продолговатые (0, 9—0, 5 мкм).

В. mycoides грибовидная палочка. Образует колонии, напоминающие рост гриба: ризоидные или мицелевидные, сте­лющиеся по поверхности агара. Пучки нитей отходят от края колоний, создавая иллюзию ветвления; нити изгибаются на­право или налево, образуя право- или левовращающиеся фор­мы колоний. Клетки в поперечнике — 0, 8—1, 2 мкм, по длине в зависимости от среды — 5—7 мкм, часто 10 мкм и более. Клетки грамположительные.

В. cereus— колонии восковидные, толстые, компактные, матовые со складчатым центром и ризоидными волнистыми краями; иногда мелкобугристые, с бахромчатыми краями, от которых отходят тонкие сплете­ния нитей. Клетки толстые, диаметром 1 — 1, 5 мкм, длиной 3— 5 мкм, иногда и более; одиночные или соединены в цепочки, нити. Споры овальные (1, 2—1, 5x0, 9 мкм), расположены субтерминально, прорастают полярно.

РОД PSEUDOMONAS. На МПА микроорганизмы этого рода формируют колонии: круглые, неправильной формы, пло­ские и выпуклые, слизистые и пастообразные, просвечиваю­щие, бесцветные или пигментированные (грязно-белые, синие, сине-зеленые, красные, желтые, бурые и черные).

Характерная особенность представителей рода — образование сине-зеленого или желто-зеленого флуоресцирующего пигмента. Клетки Pseudomonas прямые или слегка изогнутые, часто с заостренными концами. Они располагаются одиночно, пара­ми или короткими цепочками. Размеры клеток 1,5—4x0,5— 1 мкм. Двигаются эти организмы при помощи жгутиков (монотрихи или лофотрихи), не образуют чехлов; для них неиз­вестны стадии покоя. Бактерии Pseudomonasаэробы. Клетки грамотрицательные.

РОД MICROCOCCUS. На МПА образуют колонии мелких и средних размеров (диаметр 2—4 мкм). Колонии могут быть: матовые, блестящие, маслянистые; гладкие, вы­пуклые, плоские; зернистые, мелкоскладчатые; пастообразной или слизистой консистенции, иногда встречаются сухие плот­ные; цвет колоний возможен белый, серый, реже колонии бес­цветные, встречаются буроватые, обычно — желтые, розовые или красные. Пигменты в среду не диффундируют. Клетки мелкие (диаметр 0, 2—1, 5 мкм), одиночные, могут встречаться пары, тетрады или скопления неправильной формы. Клетки неподвижные, не образуют эндоспор. Грамположительные.

РОД ACHТINOMYCES — лучистые грибы. Зрелые колонии (7—14 сут) обычно шероховатые, рыхлые по текстуре, могут быть бугристые, складчатые, бородавчатые с мучнистым нале­том; разных оттенков; срастаются с субстратом и состоят из несептированных ветвящихся нитей длиной 10—50 мкм.

РОД ACETOBACTER. Встречается на фруктах, овощах, в прокисшем фруктовом соке. Палочки эллипсоидные или округлые, прямые или слегка прогнутые (0,6—0,8×1,0—3,0 мк); подвижные за счет перетрихиальных жгутиков. Спор не образуют. Молодые клетки окрашиваются грамотрицательно, старые - вариабельно. Метаболизм респираторный. Строгие аэробы. Oптимальная температура 30°С. Растут при 6—42°С и рН 4,0—8,0.


Группы дрожжей. Таллом дрожжей представляет собой одну клетку. Иногда клетки могут объединяться в различные структуры в виде ложного или настоящего мицелия. Размножаются вегетативно, путём почкования, деления или почкующегося деления.

РОД DEBARYOMYCES. Сферическая, реже яйцевидная или овальная форма клетки. Размножаются вегетативно и осо­бым половым путём: перед образованием сумки происходит копуляция мате­ринской клетки с клеткопочкой. Обнаружива­ются в виде белого сухого налёта или тонкой плёнки на поверхности колбас, сыров, рассолов капусты и огурцов.

РОД SACCHAROMYCES (сахарные грибы) имеет сферическую или овальную форму клеток. Размножаются почкованием, образуют овальные и шаровидные аскоспоры в сумках. Способны к активному сбраживанию сахаров с образова­нием спирта.

РОД ASPERGILLUS. Вегетативное тело - многоклеточный, очень ветвистый мицелий, прони­зывающий субстрат. Иногда развивается и обильный воздушный мицелий. Плесневый налет состоит из конидиеносцев с конидиями, верхушка которого внешне похожа на наконечник лейки, из отверстий которого льются струйки воды (русское название аспергилла - леечный гриб или леечная плесень).Размножаются бесполым и половым путём (сумчатое спороношение). Естественное местообитание - верхние горизонты почвы, приурочены к южным широтам. Большинство сапрофиты, но есть и паразиты человека и жи­вотных. Обнаруживаются и на различных продуктах, главным образом расти­тельного происхождения.

РОД MUCOR. Характерен ветвящийся, бесцветный мицелий. Субстратные и воздушные гифы морфологически недифференцированы. Размножение - половое и бесполое. Аэробы. Распространены в почве, на гниющих субстратах растительного происхождения. Часто вызывают порчу кормов, гниение зерна и различных мясистых плодов при хранении

РОД PENICILLIUM. Мицелий бесцветный, многоклеточный, ветвящийся, состоящий из конидиеносцев с конидиями, который в общих чертах не отличается от мицелия рода Aspergillus. Главное различие заключается в строении конидиального аппарата. У рода Penicillum он представляет собой в верхней части кисточку (синоним "кистевик"). Естественное местообитание - почва. Часто обнаруживаются в виде плесневых налётов на разных субстра­тах, главным образом растительного происхождения.


Приложение 4

Данные по предельно допустимым концентрациям (ПДК) и ориентировочно допустимым концентрациям (ОДК):

Pb – 32,0 мг\кг

As – 2,0 мг\кг

Zn – 55,0 мг\кг

Cu – 33,0 мг\кг

Ni – 20,0 мг\кг

Mn – 1500 мг\кг

V – 150 мг\мг

По остальным элементам ПДК отсутствует

1   2   3

Похожие:

Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconКомплексный анализ качества питьевой воды в
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку»
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconНазвание работы
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку»
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconОценка экологической составляющей туристско-рекреационного потенциала брянской области
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку»
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconНаучно-исследовательская работа по теме «Исследование коэффициента трения подошв школьной сменной обуви о различные поверхности»
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку»
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconМеждународная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» История улицы Большой Московской в конце XIX нач. XX века
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №52 с углубленным изучением отдельных предметов»...
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconМеждународная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» Организация снабжения русской армии в период Отечественной войны 1812 года
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №52 г. Брянска с углубленным изучением...
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconМеждународная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» Участие Брянцев в снабжении русской армии во время Отечественной войны 1812 г
Участие простых граждан в материальной поддержке русской армии
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconМеждународная научно-практическая конференция «Первые шаги в науку»
Часто науку математику характеризуют как «сухую» логическую дисциплину, развивающую интеллект, но не душу
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconНаучно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку»
Технология индивидуализированного воспитания (Школа творчества Волкова И. П.) и практическое применение технологии творческого развивающего...
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconМеждународная научно-практическая конференция "Первые шаги в науку"
Эффективность использования игровых технологий на занятиях объединения "загадочный мир природы"
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©lib.znate.ru 2014
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница