Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ




Скачать 346.26 Kb.
НазваниеМеждународная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ
страница2/3
Дата07.09.2012
Размер346.26 Kb.
ТипРеферат
1   2   3

Морфологическое описание колоний микроорганизмов и ориентировочное определение микроорганизмов до разных таксономических групп представлено в табл. 2, З.


Таблица 2 – Морфологические свойства идентифицируемых бактерий

Всего типов:

 

 

6

 

5

Морфология колонии

Колония № 1

Колония № 2

Колония № 3

Колония № 4

Колония № 5

Колония № 6

Форма

амебовидная

округлая

круглая

амебовидная

неправильная

округлая

Размер, мм

5

2–4

2–4

~ 5

~ 6

2–4

Цвет

грязно-белый

желтый

розовый

белый, в центре розовый

грязно-серый

розовый, в центре желтое скопление

Край

ровный

ровный

ровный

волнистый

лопастной

ровный

Блеск

есть

есть

есть

нет

нет

есть

Поверхность

гладкая

гладкая

гладкая

морщинистая

морщинистая

морщинистая

Профиль

выпуклый, конический

выпуклый слегка конич.

выпуклый

плоский

плоский

выпуклый

Рисунок

равномерный

равномерный

равномерный

с правильными складками

со складками

равномерный

Структура

однородная

однородная

однородная

неоднородная

неоднородная

неоднородная

Консистенция

мягкая

мягкая

мягкая

мягкая

плотная

мягкая

Морфология и цитология клеток

Форма

кокки

кокки

кокки

кокки и палочки

палочки

кокки

Расположение клеток

скопления, гроздья

собраны в гроздья

скопления

одиночные, кокки, тетрада

одиночные

скопления

Размер

довольно крупные

очень мелкие

мелкие

мелкие

крупные, длинные

довольно крупные

Наличие эндоспор

нет

нет

нет

возможно

нет

нет

Предположительно:

Staphilococcus

Bacillus

сем. Pseudomonas

Sarcina

филум Вас-teroidetes

ceм. Microсо-ссасеае

Помимо бактериальных колоний в пробах зарегистрированы и разрастания грибов. Описания колоний представителей царства грибов дано в таблице 3.

Таблица 3 – Морфологические свойства идентифицируемых грибов

Морфология колонии

Колония № 1

Колония № 2

Колония № 3

Колония № 4

Колония № 5

Структура

морщинистая, плотная

складчатая, плотная

воздушная

плотная

плотная

Размер, см

2,5

3

3

1,4

0,5

Цвет

серо-зеленый, по краям белый

зеленый, по краям белый

белый

Ярко-белый

желто-зеленый

Профиль

плоский

плоский

плоский

выпуклый, ~ 0,3–0,4 см

выпуклый, 0,4 см

Край

лопастной

лопастной

ровный

волнистый

ровный

Морфология мицелия

Септированный

да

да

нет

нет

да

Наличие спорангиев

нет

нет

да

да

да

Форма конидиеносцев

тип Aspergillus

тип Penicillium

нет

нет

нет

Предположительно

Aspergillus

Penicillium

Мuсоr

пор. Mucorales

кл. Ascomycetes

Всего колоний:

5

3

2

1

1

Также нами были установлены количественные показатели колоний микроорганизмов

Общее количество колоний микроорганизмов в 1 г. исследуемых продуктов:




    1. Химический состав продуктов питания

Общий обзор концентраций элементов группы тяжелых металлов, определенных в сухофруктах дан в таблице 4, Предельно допустимые концентрации для некоторых элементов группы тяжелых металлов помещены в Приложении.

Таблица 4 – Валовая концентрация элементов группы тяжелых металлов (мг/кг) в пробах сухофруктов

эл

Пробы пищевых продуктов*

1

2

3

4

5

6

7

8

Sr

19,3±2,17

21,8±3,47

27,1±3,29

22,4±2,35

21,3±2,97

22,2±3,19

18,7±1,57

15,4±2,05

Pb

18,9±1,98

17,4±1,22

18,8±1,36

19,1±2,04

19,7±2,08

15,5±1,35

14,3±1,43

10,3±1,95

As

2,1±0,76

1,4±0,64

1,3±0,64

1,8±0,62

1,5±0,69

1,9±0,48

1,5±0,59

2,0±0,61

Zn

49,3±0,45

51,9±6,72

52,8±7,56

53,4±6,74

45,3±5,37

42,2±4,25

44,8±4,16

59,2±0,57

Cu

18,2±1,24

14,8±1,08

19,2±1,17

21,3±3,07

12,9±1,27

13,7±1,75

10,2±1,28

11,9±1,38

Ni

18,9±1,87

17,5±1,28

18,7±2,06

14,4±1,84

15,2±1,96

11,9±1,43

12,8±1,53

13,2±1,08

Co

0

0

0

0

0

0

0

0

Fe

248,1±18,9

259,9±16,43

280,3±14,97

199,9±13,75

212,6±16,93

204,5±17,82

193,2±39,26

226,3±26,7

Mn

681,6±68,9

701,2±69,2

653,9±57,9

602,1±59,8

583,6±79,2

602,9±74,3

600,9±72,

569,6±49,3

Cr

103,4±7,85

92,9±6,38

98,1±8,31

94,3±8,73

90,7±8,95

68,3±7,38

88,7±9,33

90,7±6,19

V

0

0

0

0

0

0

0

0

Ti

0




0

0

0

0

0

0

* Примечание. Пробы пищевых продуктов: 1 – шиповник сушеный, 2 –сушеные яблоки, 3 – курага, 4 – сухофрукты в вакуумной упаковке, 5 – сушеные груши, 6 – арахис соленый в упаковке, 7 – сушеные вишни, 8 –грецкий орех очищенный.

В пищевых продуктах не было обнаружено содержания ванадия и титана, а также одного из важнейших источников канцерогенных воздействий на биологические системы – кобальта. В целом превышение ПДК ни по одному из элементов группы тяжелых металлов не зарегистрировано. Следовательно, качество сухофруктов различного происхождение по химическим показателям вполне удовлетворительное. Упакованные сухофрукты всегда проходят предварительный контроль перед поступлением в продажу, сухофрукты на развес – только партионно. Тем важнее убедиться в химической безопасности сухофруктов.

1   2   3

Похожие:

Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconКомплексный анализ качества питьевой воды в
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку»
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconНазвание работы
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку»
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconОценка экологической составляющей туристско-рекреационного потенциала брянской области
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку»
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconНаучно-исследовательская работа по теме «Исследование коэффициента трения подошв школьной сменной обуви о различные поверхности»
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку»
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconМеждународная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» История улицы Большой Московской в конце XIX нач. XX века
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №52 с углубленным изучением отдельных предметов»...
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconМеждународная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» Организация снабжения русской армии в период Отечественной войны 1812 года
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №52 г. Брянска с углубленным изучением...
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconМеждународная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» Участие Брянцев в снабжении русской армии во время Отечественной войны 1812 г
Участие простых граждан в материальной поддержке русской армии
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconМеждународная научно-практическая конференция «Первые шаги в науку»
Часто науку математику характеризуют как «сухую» логическую дисциплину, развивающую интеллект, но не душу
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconНаучно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку»
Технология индивидуализированного воспитания (Школа творчества Волкова И. П.) и практическое применение технологии творческого развивающего...
Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов «Первые шаги в науку» качество пищевых продуктов: микробиологический и химический анализ iconМеждународная научно-практическая конференция "Первые шаги в науку"
Эффективность использования игровых технологий на занятиях объединения "загадочный мир природы"
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©lib.znate.ru 2014
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница